Hard of zacht,
maar altijd lekker pittig
KLETSKOPPEN VAN GEITENKAAS
MET RIVIERKREEFTJES
(voorgerecht, 4 personen)
200 g harde Hollandse geitenkaas,
2 eetlepel (olijf)olie,
2 eetlepel (witte-wijn)azijn,
6 sprietjes bieslook,
zout, peper,
1 4 zak gemengde slamelange (a 100 g),
2 eetlepel mayonaise,
2 eetlepels slagroom,
2 theelepels tomatenketchup,
2 theelepels dry sherry,
1 bakje rivierkreeftjes (a 100 g),
keukenpapier,
(keukenmachine)
(DVoorbereiden: Oven voorverwarmen op
200°C of gasovenstand 4. Korstjes van kaas
snijden en kaas (in keukenmachine) grof ras-
pen. Kaas gelijkmatig over bakplaat verdelen.
Kaas in midden van oven in ca. 10 minuten
krokant bakken. Met spatel kaaskoek in
12 ongeveer gelijke stukken snijden. Kaas
voorzichtig van bakplaat halen en op
keukenpapier laten afkoelen.
©Bereiden: In kom olie en azijn tot dressing
kloppen. Bieslook erboven fijn knippen. Op
smaak brcngen met zout en peper. Sla door
dressing scheppen. In andere kom mayonaise,
slagroom, tomatenketchup en sherry tot sausje
kloppen.
®Op vier borden elk 1 kaaskletskop leggen.
Sla erover verdelen en afdekken met volgende
kaaskletskop. Rivierkreeftjes over kaaskletskop-
pen verdelen. Cocktailsaus erover verdelen en
afdekken met laatste kaaskletskop.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie: 340 kilocaloriePn
eiwit 12 g - vet 32 g - koolhydraten 1 g
j WIJNSUGGESTIE: 1
Swartland Sauvignon Blanc.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
ARTISJOKKEN MET GEITEN-
KAASDRESSING
(voorgerecht uit de magnetron, 2 personen)
1 eetlepel (witte-wijn)azijn, 2 eetlepels (olijf)olie,
1 eetlepel (noten)olie,
75 g zachte geitenkaas (Ch£vre de Bellay),
zout, peper, 12 zakje hazelnoten (a 65 g, Baukje),
1 blikje artisjokharten (400 g, Mickey),
12 zakje gemengde frisbesla (a 200 g),
magnetronfolie
©Bereiden: Azijn en beide soorten olie in
kom door elkaar kloppen. Kaas erboven
verkruimelen en erdoor roeren. Dressing op
smaak brengen met zout en peper.
©Noten grof hakken en in droge koekenpan
ca. 4 minuten al omscheppend roosteren.
Artisjokken in vergiet laten uitlekken. Artisjok-
ken halvcren, in lagc schaal leggen en
afdekken met magnetronfolie. Artisjokken in
magnetron ca. 2 minuten op hoogste stand
(700 Watt) verwarmen.
©Sla over twee borden verdelen.
Artisjokken over sla verdelen. Dressing over
salade sprenkelen. Garneren met noten.
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,75
Bevat per eenpersoonsportie: 435 kilocalorieSn
eiwit 13 g - vet 37 g- koolhydraten 11 g
WIJNSUGGESTIE: 2
Sancerre Les Terres Blanches.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
WRAPS MET GEITENKAAS
EN AVOCADO
(lunchgerecht, 4 personen)
4 krop ijsbergsla,
2 bosuitjes, 8 cherrytomaatjes,
1 avocado, 2 eetlepels olie,
2 theelepels limoensap, zout, peper, tabasco,
200 g zachte geitenkaas (Bettine Blanc),
1 zakje verse koriander,
4 bioemtortilla's
©Bereiden: Sla wassen, droogdeppen en in
dunne repen snijden. Bosuitjes schoonmaken
en in smalle ringetjes snijden. Tomaatjes was
sen en elk in 4 parten snijden. Avocado schil-
len, halveren, pit verwijderen en vruchtvlees in
kleine blokjes snijden.
In kom olie, limoensap, bosui, tomaatjes en
avocado door elkaar scheppen. Op smaak brcn
gen met zout, peper en enkele druppels
tabasco. Kaas in blokjes snijden. Sla en kaas-
blokjes door dressing scheppen. Koriander
erboven fijn knippen en erdoor scheppen.
©Tortilla's in droge koekenpan lichtbruin
bakken. Salade op tortilla scheppen en aan
onderkant als een puntzakje dichtvouwen.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. 4,50
Bevat per eenpersoonsportie: 470 kilocalorieln
eiwit 15 g - vet 28 g - koolhydraten 39 g
WIJNSUGGESTIE: 2 j
Undurraga Sauvignon Blanc.
Serveertemperatuur: 8-10 "C.
De smaak van geitenkaas komt het
best tot z'n recht bij kamertempera-
tuur. Haal de kaas daarom minimaal
een half uur voor u deze gaat eten
uit de koeikast.
H Net als bij kaas van koemelk geldt:
hoe langer de geitenkaas gerijpt
heeft, hoe pittiger de smaak.
M.M.V. BORDEN EN SCHALEN ZIE BLZ. 165
Door geitenkaas te verwarmen -
bijvoorbeeld te gratineren onder de
grill - krijgt de kaas nog meer
smaak.
Heerlijk bij een goed glas rode
port of wijn: een kaasplankje met
anderhaif jaar gerijpte, halfharde
geitenkaas.
AlltrHande 97
