bonte verzameling om samen van te genieten
AllerHande|77
Fruits de mer, goed gekoeld, met een druppel
citroensap of een draai peper op de juiste
plaats, brengt een ongekende smaaksensatie
teweeg in de mond. Daar passen diverse witte
wijnen bij, maar een in het bijzonder: Musca-
det de Sivre et Maine sur Lie van Domaine
des Chateliers. Deze wijn groeide op aan de
Franse kust en heeft daardoor een wat ziltige,
mooie droge smaak ontwikkeld die perfect
samengaat met zeefruit. Deze muscadet werd
niet geheel gefilterd, een deel van de gistcellen bleef op fies,
waardoor een heel lichte tinteling ontstaat. In tegenstelling tot
wat vaak van muscadets beweerd wordt, heeft deze Domaine des
Chateliers diepgang en complexiteit. Deze maand is hij verkrijg-
baar van 9,95 voor 8,95.
'idM Se»r'
Albert Heijn heeft ook kant-en-klare fruits de mer met garnalen,
mosselen, kokkels en inktvis (bakje, 150 g). Deze is vooral geschikt om te
verwerken in gerechten, zoals op de pizza of in pastasauzen.
De term 'fruits de mer' wordt
gebruikt voor een samenstel-
ling van diverse schaal- en
schelpdieren. Zo'n samenstel-
ling wordt geserveerd als hors
d'oeuvre (voorgerecht) of als
lunchgerecht. Fruits de mer
wordt in restaurants vaak op
twee manieren geserveerd: als
'assiette' ('bord') en als 'pla
teau de fruits de mer'. Een
assiette is wat minder uitge-
breid dan een plateau. Van een
plateau kunnen ook krab,
kreeft en langoustine deel uit-
maken.
Gebruik voor een assiette de
fruits de mer een groot bord
en beleg dat met in de keuken-
machine fijngemalen ijsblokjes
om alles koel te houden. Zet
hierop een even groot of iets
kleiner bord met een schaaltje
middenin. Leg de schaal- en
schelpdieren naar keuze in het
schaaltje en eromheen op het
bord. Geschikt voor zo'n
assiette zijn: mosselen, oesters,
alikruiken, gamba's en grote
garnalen als gerookte cocktail-
WIJNSUGGESTIE: 1
garnalen en jumbogarnalen.
Een fruits de mer wordt soms
aangevuld met krab, u kunt
hiervoor bijvoorbeeld surimi-
flakes gebruiken.
Serveer een assiette de fruits
de mer met licht gezouten
boter en (rogge)brood. De ali
kruiken, gamba's en diverse
garnalen kunt u zo serveren.
De oesters kunt u het beste
van tevoren openen met een
oestermes (dat in de verpak-
king zit) en de mosselen moe-
ten even gekookt worden.
Serveer zowel de oesters als de
mosselen in een halve schelp.
Alikruiken worden aan tafel
met een speld uit de schelp
gehaald, zorg dus ook voor wat
spelden. Natuurlijk hoeven
niet alle schaal- en schelpdie
ren deel uit te maken van de
fruits de mer, u kunt uw eigen
samenstelling makem Serveer
de fruits de mer met partjes
citroen en zet een pepermolen
op tafel voor de oesters.
