Sterke smaken uit de dop
Het is net of alle smaakstoffen
voor de eigenlijke plant in
deze kiemplantjes zijn geconcentreerd
Gerookte kipfllet met een salsa
van tuinkers
Tomaatjes gevuld met eiersalade
en daikonkers
Wrap met rosbief en rucolacress
Kerssalade
58 AllerHandf
uinkers, rucolacress en daikonkers
zijn plantjes van pas ontkiemd
zaad, dat speciaal voor dit doel is
ontwikkeld. Tuinkers wordt
gekweekt op een biologische bodem van
plantaardig materiaal, rucolacress en dai
konkers voorlopig nog op steenwol.
De zaadjes worden eerst in een vochtige,
warme ruimte tot ontkiemen gebracht.
Daarna mogen de stengeltjes bij daglicht
uitgroeien tot ze zo'n 5 cm hoog zijn.
Afhankelijk van het soort kers en het sei-
zoen duurt dit vier tot zes dagen. Vroeger
werd tuinkers alleen in het voorjaar
gekweekt, nu zijn zowel tuinkers als ruco
lacress en daikonkers het hele jaar door
verkrijgbaar.
Ceconcentreerd
De smaak van tuinkers, rucolacress en dai
konkers is zo sterk, dat het lijkt alsof alle
smaakstoffen voor de eigenlijke plant in
deze kleine kiemplantjes zijn geconcen-
treerd. Hoewel ze tot de groenten worden
gerekend, is de grens met verse tuinkrui-
den moeilijk te trekken. De plantjes wor
den meestal net als tuinkruiden als
smaakmaker en garnering gebruikt, bij-
voorbeeld op luxe belegde broodjes en
sandwiches, in salades of voorgerechten.
Ook de voedingswaarde van de kleine
kiemplantjes is heel geconcentreerd. Tuin
kers, rucolacress en daikonkers zijn vooral
rijk aan vitamine C, caroteen en ijzer. In
vergelijking met andere groenten en fruit
eet u van deze kerssoorten natuurlijk
maar minieme hoeveelheden, maar alle
kleine beetjes helpen.
Sterrenkers
Tuinkers is een oude bekende, ook wel
bekend onder de naam sterrenkers of bit-
terkers. Vroeger hoorde tuinkers echt bij
het voorjaar en bij Pasen. Tuinkers is her-
kenbaar aan de lange stengeltjes met
kleine spitse blaadjes. De smaak is pittig
tot scherp en lijkt iets op mosterd. Tuin
kers is vooral lekker bij ei, kaas en tomaat.
Rucolacress is al net zo populair als de
echte rucola, een slasoort. De dunne steel-
tjes met de wat ronde, hartvormige blaad
jes hebben net als rucola een frisse, pittige
notensmaak. Rucolacress is overigens geen
rucola in de dop, het gaat hier echt om
een kerssoort. Rucolacress is heerlijk op
sandwiches met kaas, eieren of dun gesne-
den vleeswaren.
Daikonkers is een nieuwkomer. Het zijn
de jonge plantjes van de daikon, een soort
rettich. Daikonkers is fris en pittig en
doet denken aan rettich of radijs. De sten
geltjes zijn wat steviger dan die van tuin
kers en de blaadjes bolrond. Ook daikon
kers is lekker op brood en in salades.
Doosjes
Tuinkers, rucolacress en daikonkers wor
den verkocht in open kartonnen doosjes.
Daarin staan de plantjes dicht tegen
elkaar aan op de voedingsbodem. Wan-
neer u tuinkers, rucolacress en daikonkers
in het doosje bewaart in de koelkast, dan
blijven de plantjes zeker drie tot vier
dagen vers. Een doosje bevat ongeveer
twintig gram: voldoende voor twee tot
vier personen, afhankelijk van waar de
kers voor gebruikt wordt. De kers is
meteen klaar voor gebruik, u knipt
gewoon de stengeltjes met een schaar van
de voedingsbodem af. Om eventuele rest-
jes van ontkiemde zaadjes te verwijderen,
kunt u de kers in een zeef afspoelen onder
koud stromend water. Laat de kers vervol-
gens goed uitlekken.
Een snel en smaakvol voorgerechtje voor twee perso
nen: snijd een gerookte kipfilet schuin in dunne
plakjes en leg deze op twee borden. Knip de tuin
kers van de bodem en snijd de stengeltjes fijn.
Ontvel een tomaat, verwijder de pitjes en snijd het
vruchtvlees in blokjes. Meng de tomaat en tuinkers
met 1 eetlepel limoensap, enkel druppels tabasco,
zout en peper. Schep de salsa op de kip.
Vul kleine uitgeholde tomaatjes met (kant-en-klare)
eiersalade en steek er een flinke toef daikonkers in.
Lekker als borrelhapje, amuse of in combinatie met
zalmsaiade of kaassalade.
Bestrijk een bloemtortilla met yogonaise en leg er
plakjes rosbief op. Knip de rucolacress van de bodem
en verdeel de kers over de tortilla. Rol de tortilla
stevig op. Lekker bij de lunch of zomaar tussendoor.
Ook leuk als borrelhapje. Snijd de wrap in rolletjes
van ca. 3 cm breed en steek die vast met cocktail
prikkers.
Maak voor bij de lunch of als voorgerechtje eens een
echte kerssalade. Knip verschillende kerssoorten van
het bedje en meng ze voor het volume met een zakje
veldsla. Heerlijk met een honingdressing, cherry-
tomaatjes, reepjes gerookte kipfilet of verkruimelde
geitenkaas.
