281 AllerHande
Met de complimenten van de lente
LAMSFRICANDEAU MET
LENTE-STAM PPOTJE
EN CITROENJUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
500 g vastkokende aardappels,
300 g bospeen, 150 g spinazie,
2 stuks lamsfricandeau (a 300 g),
12 Citroen, zout, peper,
70 g koude botcr of margarine,
3 4 dl halfdroge witte wijn,
1/2 eetlepei vloeibare honing,
2 pot vleesfond (a 380 ml, AH),
12 zakje verse kervel, aluminiumfolie
©Voorbereiden: Aardappels
schillen, wassen en in blokjes van
ca. 1 cm snijden. Bospeen met
dunschiller schillen en in stukjes
van ca. 1 cm snijden. Spinazie
wassen, laten uitlekken en grof
snijden, tot gebruik in koelkast
zetten. Citroen goed schoonboe-
nen en boven kom met citroen-
trekker dunne reepjes van schil
trekken. Citroen uitpersen.
©Bereiden: Lamsfricandeau
bestrooien met zout en peper. In
ruime braadpan 40 g boter verhit-
ten en fricandeau op hoog vuur
rondom bruinbakken. Wijn, i 2 dl
water, citroenschilletjes, 1 eetlepei
citroensap (rest wordt niet
gebruikt) en honing aan frican
deau toevoegen. Vervolgens
fricandeau afgedekt in ca. 20
minuten (afhankelijk van dikte)
bijna gaar (rosd) stoven. Vlees uit
pan ncmen. Fond toevoegen en jus
op hoog vuur tot ca. helft laten
inkoken. Fricandeau in jus terug-
leggen en ca. 10 minuten zachtjes
laten sudderen.
©Intussen aardappel- en wortel-
blokjes in weinig water en zout in
ca. 15 minuten gaarkoken, afgie-
ten en in afgesloten pan warmhou-
den. Op laag vuur spinazie aan
aardappel-wortelblokjes toevoegen
en met spatel omroeren tot grof
stamppotje. Op smaak brengen
met zout, peper en ca. 20 g boter.
©Vier borden verwarmen. Lams
fricandeau in dunne plakken snij
den en warmhouden in aluminium
folie. Rest van koude boter in
blokjes snijden. Blokjes boter van
vuur af al kloppend door jus roe-
rcn. Stamppotje over borden ver-
delen en fricandeau erbij leggen.
Jus over vlees scheppen. Kervel
erboven fijn knippen.
Voorbereiden: ca. 75 minuten
Bereiden: ca. 55 minuten
Prijs p.p.: ca. 7,75
Bevat per eenpersoonsportie:
505 kilocaloriekn
eiwit 34 g - vet 31 g - koothydraten 23 g
WIJNSUGGESTIE: 8
Berberana Carta de Plata
SINAASAPPELCAKE MET
ADVOCAATROOM
(nagerecht, 4 personen)
3 perssinaasappels,
50 g zachte boter of margarine,
75 g suiker, 1 ei, 1 eierdooier,
100 g zelfrijzend bakmeei,
1 bekertje slagroom (125 ml),
4 eetlepels advocaat, 4 takjes munt,
(1 eetlepei boter of margarine
om in te vetten,
12 eetlepei bloem om te bcstuiven),
muffinvorm met 8 uitsparingen of
4 bakvormpjes 3 inhoud ca. 100 ml,
(keukenmachinc), aluminiumfolie
©Voorbereiden: Oven voorvcr-
warmen op 175 °C of gasovenstand
3. 1 Sinaasappel goed schoonboe-
nen en helft van schil eraf raspen.
Sinaasappels uitpersen. In pan
sinaasappelsap aan de kook bren
gen en op hoog vuur tot ca. helft
inkoken. Sap laten afkoelen.
4 Vormen invetten en licht bestui-
ven met bloem.
©Boter en suiker in keukenmachine
(of met handmixer) luchtig wit
kloppen. In kom ei en eierdooier
loskloppen en langzaam, al roerend
met handmixer aan botercreme
toevoegen. Vervolgens 30 ml van
ingekookt sinaasappelsap (rest
bewaren voor saus), schilletjes en
gezeefd bakmeei toevoegen en
luchtig doorspatelen.
Vormpjes tot 3-4 deel vullen
met beslag. Vorm in braadsiede
zetten. Braadsiede tot halverwege
vormpjes vullen met kokend water.
Vervolgens braadsiede strak afdek-
ken met aluminiumfolie. In folie
enkele gaatjes prikken en cakes in
midden van oven in ca. 40 minuten
gaar stomen. Cakes uit vormpjes
laten glijden en laten afkoelen.
©Bereiden: Slagroom half stijf-
slaan en mengen met advocaat.
Cakes op vier borden zetten.
De lamsfricandeau in dit gerecht is van Britse komaf.
Albert Heijn haalt een flink assortiment lamsvlees
en lamsvleesproducten uit Groot-Brittannie. In de
volgende AllerHande leest u er meer over.
Overig ingekookt sinaasappelsap
over de cakes scheppen. Advocaat-
room erbij scheppen en garneren
met takjes munt.
Voorbereiden: ca. 1 uuren 10 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
475 kilocaloriedn
eiwit 7 g- vet 27 g koolhydraten 48 g
WIJNSUGGESTIE: 5
Moselland Riesling Auslese
De cakes kunnen een dag van
tevoren worden bereid. Bewaar
ze na het afkoelen in een
afgesloten trommel.
