iik
Roquefortsaus
Mosterdsaus
Roomsaus met kappertjes
De theorie in
Natuurlijk kunt u met de verworven
kennis thuis ook een heerlijke biefstuk
bereiden, compleet met een fijne saus.
GEBAKKEN BIEFSTUK
(4 personen)
4 biefstukjes (a 12S g), (versgemalen) zwarte peper,
40 g roomboter, zout
©Bereiden: Oven voorverwarmen op 125 °C
of gasovenstand 3. Intussen biefstukjes be
strooien met peper. In royale koekenpan boter
verhitten. Boter op hoog vuur laten uitbruisen
en licht kleuren. Biefstukjes voorzichtig in hete
boter leggen. Biefstukjes ca. 6 minuten bak-
ken, halverwege keren (biefstukjes worden nu
'medium' gebakken). Tijdens bakken biefstuk
jes met spatel (niet met vork in vlees prikken)
voortdurend door hete boter heen en weer
schuiven.
©Vervolgens biefstukjes uit pan nemen en
bestrooien met zout. Biefstukjes warmhouden
in oven en saus naar keuzc bereiden. Lekker
met knapperig gebakken patates frites en een
groene (krop)salade.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3.50
Bevat per eenpersoonsportie: 155 kilocalorieen
eiwit 24 g - vet 7 g - koolhydraten 0 g
Roer door de helft van het bakvet 125 g fijnver-
kruimelde roquefort, 1 dl slagroom en 3 eetlepels
droge witte wijn. Laat de roquefort al roerend in
ca. 1 minuut smelten.
Roer 1 pot vleesfond (380 ml, AH), 4 eetlepels room
en 11 2 dl witte wijn door elkaar en kook dit op
hoog vuur tot de helft in. Klop van het vuur af 30 g
koude boter door de saus. Roer er 3 eetlepels grove
Zaanse mosterd (Huisman) en 2 eetlepels fijnge-
hakte verse dragon en peterselie door.
Roer 250 ml vleesfond (pot d 380 ml, AH), 1 dl witte
wijn en 125 ml Koksroom (Coberco) door eikaar en
kook dit op hoog vuur tot de helft in. Klop van het
vuur af 20 g koude boter door de saus en roer er
1 cetlepel kappertjes door.
AllerHande 141
