Waar komt Dikke lende: biefstuk
vandaanr K
oude, zware gietijzeren pannen op het
fornuis. Verder is veel boter of margarine
nodig. Zo kan de biefstuk snel dicht-
schroeien en goed rondom bruinbakken.
Daarom moet de boter ook goed heet zijn
voordat de biefstuk in de pan gaat, tegen
het verbranden aan.
Ligt de biefstuk er eenmaal in, dan begint
het echte werk. Loek: 'Je moet de biefstuk
als het ware door de pan sleuren.' Hanna
verbetert hem: 'Nee, schommelen! We
bakken de biefstuk schommelend door
voortdurend te bewegen. Met liefde dus.
Twee minuten dichtschroeien en dan nog
een tot drie minuten op laag vuur door-
schommelen.'
138 AllerHande
Biefstuk bakken
is eigenlijk
vrijsi
i en 2. Miep snijdt
de biefstuk in
stukken van twee
ons.
3. De biefstuk
wordt kort
'geslagen' om de
malsheid te
bevorderen.
4. De biefstuk
wordt gebakken in
hete boter.
5. Miep toont trots
het resultaat.
2. Ossenhaas: tournedos en Chateaubriand
d6 biefstuk 3. Bovenbil: kogelbiefstuk, biefstuk
1 A Spierstuk: kogelbiefstuk, biefstuk
