Het vlees,
de bereiding
en de sauzen
In Steakhouse Piet de Leeuw
bakken ze al 50 jaar de perfecte
biefstuk. AllerHande keek de
kunst af en bracht het geleerde
meteen in praktijk,
inclusief
drie lekkere
sauzen.
De tafels en stoelen zijn nog precies
dezelfde als in 1949, toen voormalig
Nederlands en Europees biljartkampioen
Piet de Leeuw zijn cafe aan de Noorder-
straat 11 in Amsterdam begon. Zoon Piet
jr. en diens vrouw Myra wisten de faam
van het cafe nog eens fors te vergroten. In
juni aanstaande viert het restaurant zijn
50-jarig jubileum en men piekert er niet
over de naam van het restaurant te wijzi-
gen. Kelner Loek van Thiel: 'Piet de Leeuw
is een begrip tot ver buiten Nederland.
Jong, oud, rijk, arm, je ziet hier alles. Het
is misschien wel de huiselijke sfeer die zo
aanspreekt. Hier kun je gerust je schoenen
uitdoen onder tafel. Niemand die zich
eraan stoort.'
Los van de sfeer is het vooral de biefstuk
die gezorgd heeft voor de faam van het
eetcafe. Per avond kiest minstens de helft
van de circa 75 bezoekers voor biefstuk.
Als je dat aantal vermenigvuldigt met 365
dagen en daarna met 50 jaar, dan mag
duidelijk zijn dat hier ervaring meetelt.
'Biefstuk bakken is eigenlijk vrij simpel,'
weet Loek, in de wetenschap dat het kook-
gilde Truus, Miep, Hanna en Coby bij
elkaar al zo'n slordige 60 jaar in de keu-
ken staat. Inderdaad: het is simpel. Maar
er zijn wel een paar kleine geheimpjes.
Allereerst de pan. Bij Piet de Leeuw staan
•V-.® j
iefstukcolleqe
Kleine geheimpjes
AllerHandt 157
