Brood is zo iets elementairs
Dagvers brood bAlbert Heijn
Zaanse familie
(uit de bus)
Wit brood
Op de tafels: -
Brabantse familie
In de schappen:
Bruin brood
Streekfamilie
Volkoren
toiletpapier,' antwoordden de
meeste mensen. 'Dat is het
mooie van brood,' aldus de
broodinkoper. 'Brood is zo iets
elementairs.'
Dat kun je wel zeggen. Volgens
het Voorlichtingsbureau Brood
wordt er in Nederland bijna
700 miljoen kilo brood per jaar
gegeten, ofwel zo'n 60 kilo per
persoon. Dat lijkt veel, maar
uit een onderzoek onder circa
6000 Nederlanders is gebleken
dat er in verhouding nog altijd
te weinig koolhydraten en voe-
dingsvezels worden gegeten en
te veel vet. Meer brood eten
zou al veel schelen, want in
brood zitten veel koolhydraten
en voedingsvezels, terwijl
brood tegelijkertijd vetarm is.
Het Voedingscentrum adviseert
volwassenen daarom vijf tot
zeven boterhammen per dag te
eten.
Waardevolle voedingsstoffen
Gemiddeld bevat brood 40 tot
52% koolhydraten (zetmeel),
een belangrijke bron van ener-
gie. Maar brood bevat nog veel
meer waardevolle voedings
stoffen. Plantaardige eiwitten
bijvoorbeeld, en vezels. Hoe
donkerder het brood, des te
meer voedingsvezels het bevat.
Witbrood wordt gebakken van
fijngemalen tarwebloem, dat
alleen uit de meelkern bestaat.
Per 100 gram is de hoeveelheid
voedingsvezel in witbrood
gemiddeld drie gram. Voor
bruinbrood wordt een groter
deel van de tarwekorrel
gebruikt. Daardoor bevat 100
gram bruinbrood gemiddeld
vijf gram vezel. Volkorenbrood
wordt gebakken van meel van
de hele tarwekorrel en bevat
per 100 gram gemiddeld zeven
gram voedingsvezel. Voedings
vezels prikkelen de darmen om
harder te werken.
Ijzer
Wat brood nog meer onmis-
baar maakt in het dagelijks
AH Zaanse snijder wit
AH Zaanse snijder bruin
AH Zaanse snijder volkoren
AH Zaanse snijder
meergranen
Euro Shopper wit
Favoriet wit
AH Knip wit
AH Casino wit
AH Melk wit
AH Tijger wit
AH Boerenwit sesam
(van de plaat)
Brabants plaat wit
Brabants plaat bruin
Brabants plaat volkoren
Brabants plaat
meergranen
Euro Shopper bruin
Favoriet bruin
AH Knip bruin
AH Casino bruin
AH Tijger bruin
AH Boerenbruin sesam
AH Tarwe rogge
AH Vezelmout
AH Biologisch tarwe rogge
('wild' gebakken)
Goois zonnepit wit
Veneziaans bruin
Twents donkervolkoren
Sallands zonnepit
meergranen
Favoriet volkoren
AH Knip volkoren
AH Allinson volkoren
AH Boerenvolkoren sesam
AH Grofvolkoren met
zonnepitten
AH Vitaal meergranen
AH Biologisch Allinson
AH Biologisch meergranen
voedingspatroon zijn de
B-vitamines en mineralen.
B-vitamines zijn belangrijk bij
de energie-stofwisseling. Ook
bevat brood ijzer (dat trouwens
het beste wordt opgenomen in
combinatie met vitamine C,
bijvoorbeeld in de vorm van
vruchtensap of een salade).
Dat brood een dikmaker zou
zijn, is een fabeltje.
De hoeveelheid vet is hooguit
drie procent. Bovendien
betreft het alleen plantaardig
vet. Het vetgehalte van brood
met zaden, zoals sesamzaad
of zonnebloempitten, is wel
iets hoger dan dat van gewoon
brood.
1. Besmeereen boterham Veneziaans
bruin met grove mosterd en beleg met
belegen boerenkaas en rucola.
6. Besmeereen boterham Sallands
zonnepit met honing en beleg met
Bettine Blanc en wat fijngehakte
walnoten.
128 AllerHdnde
