Ooit geweten dat er busbrood is,
brood van de plaat en wild gebakken brood?
AllerHande bracht een bezoek aan
broodinkoper Ge Happe:
'Hoe meer ruimte een brood krijgt,
hoe knapperiger de korst.'
Ge Happe. broodinkoper bij Albert Heijn:
126 AllerHande
'De korst
In totaal heeft Albert Heijn
meer dan 35 soorten dagvers
brood. Dit brood wordt
's nachts door de warme bak-
kers van Albert Heijn gebakken
en ligt's ochtends in de win-
kel. Dat is meteen het verschil
met het brood dat in de winkel
wordt afgebakken.
Verreweg het meeste dagverse
brood is busbrood, dat in blik-
ken wordt gebakken. Daarnaast
is er brood van de plaat: de
Brabantse broden. Deze wor-
den met z'n drieen tegelijk
gebakken. Er worden drie stuk-
ken deeg op de plaat gelegd,
die in de oven aan elkaar vast-
bakken. In de winkel worden
ze losgesneden. Het resultaat is
brood met een heel zachte
kruim en een heel eigen
smaak.
Tot slot is er 'wild gebakken
brood', wat inhoudt dat de
broden helemaal los van elkaar
worden gebakken, op de vloer
van de oven. Ge Happe: 'Steeds
meer mensen lopen daar warm
voor. Veneziaans bruin is bij-
voorbeeld wild gebakken, maar
ook het Twents donkervolko-
ren, Goois zonnepit wit en Sal-
lands zonnepit meergranen
krijgen van ons alle ruimte om
te rijzen. Dat gebeurt automa-
tisch met rijk deeg, van het
beste meel verrijkt met allerlei
ingredienten. Het resultaat is
een rondom gebakken brood
met een knapperige korst en
een voile, zachte kruim. Kijk
maar eens naar dat Venezi-
aanse bruin, gemaakt van
semolinabloem, volkorenmeel,
lupinezaadjes, meloenpitten,
geel lijnzaad, gierst, mats en
olijfolie. De knapperige korst
is heel bepalend voor de
smaak. Om over de heerlijke
geur nog maar te zwijgen.'
Zestig kilo per persoon
Ge Happe herinnert zich een
onderzoek in Italie, waarin
onder andere werd gevraagd
naar wat nu echt nooit mocht
ontbreken in huis. 'Brood en
u A v-
4
v
v
