Perfecte begeleiders van een glaasje sherry
Ook een sherry heeft zo z'n voorkeuren. Deze combinaties zijn de
beste maatjes. Om meteen te proberen, want de hapjes zijn zo klaar.
Een plakje hardgekookt ei met ansjovis-
rolletje (Deep Blue, nettogewicht ca. 48 g)
vraagt om een fijne wijn. Maar wel een
met body, anders valt hij volledig in het
niet bij het zout van de ansjovis. Het zilte
van een slanke manzanilla gaat er prima
mee samen. 1
Het zoet van dadel (Ja Micasar, 200 g)
gevuld met verse roomkaas (AH, 125 g)
vormt een heerlijk hapje dat het midden
houdt tussen zoet en hartig. Een sherry
met een vleugje zoet ligt in dezelfde lijn.
Schenk er een glas sherry amontillado of
sherry medium dry bij. 4
In elke Spaanse tapasbar staan ze op de
kaart: 'gambas al ajillo'. Deze cocktail-
garnalen in olie met knoflook gebakken
(AH, 125 g) zijn het ultieme hapje bij een
glas manzanilla, sherry fino of sherry
very dry. i 2
Door chorizo (vleeswaar of verpakt:
Chorizo de Pueblo, Revilla, nettogewicht
ca. 225 g) zacht uit te bakken in een
beetje olie, lijkt het of de smaken van
de worst nog beter tot hun recht komen.
Een forse sherry is hier op z'n plaats,
zoals een sherry fino of sherry very
dry, een sherry medium dry of
amontillado. 2 4
Naast de extreem hartige smaak van
Goudse brokkelkaas (met een likje appel-
stroop) redt alleen een supergeconcen-
treerde wijn het. Dat kan een stevige rode
wijn zijn, een port, een glas zoete wijn
of... de bijna stroperige sherry PX. Een
absolute aanrader als kaasdessert! Ook
cream sherry is een goede keus.® I 5
Deze Spaanse Groente Tortilla (AH Huis-
traiteur, 300 g) is lekker, zacht en vol van
smaak. Neem er een frisse, droge maar
zachte sherry bij, zoals een sherry fino of
sherry dry. 2
De nootachtige smaak van Rambol Cre-
meux met noten sluit precies aan bij het
nootachtige in een glas sherry fino of
sherry very dry. 1 2
De zogenaamde tapasschotel (AH huis-
merk, ca. 125 g) bevat drie Spaanse vlees-
warenspecialiteiten: pikante chorizo,
pittige lomo en gekruide salchichon gran
serrano. Chorizo is de Spaanse variant
van salami, lomo is aan de (berg)lucht
gedroogd mager ribstuk met fijne kruiden
en salchichon gran serrano staat voor een
magere, Spaans gekruide droge metworst.
Aanbevolen sherry's zijn een voile fino,
een amontillado of een medium sherry.
2 4
Deze kleine mosselen (Deep Blue, netto
gewicht ca. 125 g) zijn gehuld in een saus
met een prettig pikante smaak. Een sherry
fino of sherry very dry kan dankzij het
intense aroma het pikante aan, maar is
tegelijkertijd elegant genoeg om de smaak
van de mosselen niet te overheersen.
Bij deze pikante kipsalade (AH, 250 g)
doet een voile sherry het het best.
Bijvoorbeeld een sherry medium dry of
sherry amontillado. 4
Tijdens een Spaanse borrel staan geroos-
terde (warme) amandelen en groene olij
ven met vullingen (Carbonell) standaard
op tafel. In Jerez wordt er een glas sherry
fino bij geserveerd, in San Lucar de Barra-
meda een glas manzanilla: allebei ideale
combinaties. i
Deze smeu'ige tonijnsalade in milde
kerriedressing (John West, nettogewicht
ca. 192 g) is heerlijk bij een glas droge
sherry fino. 2
uenos amiqos
1 Ei met ansjovis
2 Cevulde dadels
3 Cambas al ajillo
4 Gebakken chorizo
3 Overjarige kaas
6 Groentetortilla
7 Notenkaas
8 Tapas
9 Pikante mosselen
1
10 Pikante kipsalade
11 Gevulde olijven
12 Tonijn in kerriedressing
Manzanilla, fino
Fino
Amontillado
Cream sherry, PX
68 AllerHandf
