Verrukkelijk vocht uit de gouden driehoek
de droge witte wijn wat extra alcohol
wordt toegevoegd. Daardoor ligt het
alcoholgehalte wat hoger dan dat van
gewone, niet versterkte wijn.
Sherry bestaat in diverse smaken: van
knisperend 'been'droog tot stroperig zoet.
Het verschil in de typen zit'm vooral in
de manier waarop de maker zijn wijn laat
ontwikkelen: met 'flor' of zonder. Flor is
een soort gist die van nature op de wijn
ontstaat. Laat de producent z'n wijn met
flor rijpen, dan ontstaat er een lichte
sherry met een nootachtige smaak.
Manzanilla, fino en amontillado zijn
voorbeelden van flor-sherry's. Ontstaat
er geen flor op de wijn, dan krijgt hij een
zwoelere smaak; oloroso is daarvan een
voorbeeld. Manzanilla en fino zijn altijd
droog. De smaak van amontillado en olo
roso varieert van milddroog tot zoet. Om
het kiezen gemakkelijker te maken, wordt
soms naast of in plaats van het type de
smaak (dry of medium dry) op het etiket
vermeld. Cream sherry is een mix van
fino of oloroso en een zoete wijn.
In Jerez is sherry de wijn voor elk
moment en alledag. Manzanilla en fino
worden als aperitief en bij een lichte
maaltijd gedronken, amontillado en
oloroso zijn er voor de steviger gerechten,
en PX en cream sherry passen perfect bij
veel desserts, zoals u ziet in onderstaand
overzicht.
simiaa
//->//**,
zoet
zoet, vol
Voor alledag
J few*
Manzanilla Fino
smaak
wanneer
drinken
verkrijgbaar
bij AH
bleek
strakdroog,
zilt, licht
aperitief,
lichte
I voorafjes
Conqueror,
Luis Paez
lichtgeel
droog,
nootachtig
aperitief,
bij vis- en
ki p (voor) -
gerechten
Conqueror,
Luis Paez,
Tio Pepe,
Pedro Domecq,
Don Zoilo,
Osborne,
Sandeman
SANDEMAN
Amontillado
•ca/n
SHERRY
goudgeel,
amber
zachtdroog,
lichtzoet
op zichzeif,
bij wildbouillon,
uiensoep, karamel
en oosterse gerechten
Conqueror,
Luis Paez,
Sandeman,
Medium Dry
Oloroso
goudbruin
mildzoet,
rozijnen,
op zichzeif,
bij belegen kaas,
(noten)desserts
verkrijgbaar in
de loop van
dit jaar
PX
Cream sherry
donkerbruin goudbruin
bij mokka-,
chocolade- en
op zichzeif,
bij kaas en
notendesserts desserts
Luis Paez
Conqueror,
Pale Sherry
887
HET JUISTE CLAS
In eenvoudige bars in
jerez wordt sherry in
lage, smalle glazen
zonder voet geschon-
ken. In sjiekere gele-
genheden wordt het
officiele sherryglas
gebruikt, dat veel
lijkt op het glas waar-
uit wij in Nederland
sherry drinken: tulp-
vormig, taps toelo-
pend en met steel
ofwel wijnglazen met
een kleine kelk.
DE JUISTE
TEMPERATUUR
Schenk droge sherry's,
manzanilla en fino
goed gekoeld (ca.
9 °C), amontillado
en oloroso koel (ca.
n °C) en PX en Cream
sherry niet te warm
(ca. 15 °C).
AlUrHande 67
