als tuttig drankje voor dames die zichzelf
te dik vonden. De goudgele wijn leek niet
meer te passen bij de smaak van de jaren
tachtig. Althans, zo dacht de massa erover.
Gelukkig was ei een kleine groep die
sherry bleef drinken, waarderen en pro-
moten. In het begin van de jaren negentig
verscheen sherry weer op de wijnkaart van
exclusieve restaurants. Het verguisde
drankje werd als het ware herontdekt door
een nieuwe generatie koks en wijnobers.
Zij zagen en proefden dat je met sherry
van alles kunt doen en dat het, door z'n
intense smaak, mooi combineert met de
nieuwe (Nederlandse) keuken. Nu, vijf
jaar later, mag sherry ook thuis weer op
tafel komen. De massa-sherrytrend ligt ver
achter ons, maar goede sherry's gaan het
opnieuw helemaal maken. En terecht,
want sherry is en blijft in al z'n geuren,
kleuren en smaken een verrukkelijke en
unieke wijn.
De aanduiding Jerez-Xerez-Sherry wordt
beschermd door de Denominacion de
Origen. Deze garandeert de herkomst van
de sherry en de controle van de druif tot
het moment dat de sherry klaar is voor
gebruik. Met andere woorden: sherry is pas
sherry als er 'Jerez' op de fles staat. Het
blijft een wonder dat alleen daar, in het
uiterste zuiden van Andalusie, in de kleine
driehoek tussen Jerez de la Frontera, Sanlu-
car de Barrameda en El Puerto de Santa
Maria, de karakteristieke sherry gemaakt
kan worden. Sherry wordt gemaakt van de
palominodruif. Het is, net als port, een
versterkte wijn. Dat wil zeggen dat er aan
Een wonder
BIJ CHOCOLADE Alle sherry's worden van
de palominodruif gemaakt, behalve PX.
Voor deze zwartbruine sherry wordt de
Pedro Ximen^z-druif gebruikt. PX is een
heel geconcentreerde en bijna stroperige
sherry. Walnotenijs met chocoladesaus op
het menu? PX is de perfecte begeleider!
my Moeld is
Het is hard werken
voor de palomino-
druivenstokken op de
ruwe rotsbodems in
Jerez de la Frontera.
De sherry wordt
er alleen maar
lekkerder van.
BIJ DESSERTS EN KAAS Cream sherry
wordt gemaakt van fino of oloroso waaraan
een zoete wijn wordt toegevoegd. Cream
sherry is zoet, maar zelden zwaar. Steeds
vaker wordt deze sherry bij nagerechten met
noten, mokka of karamel geschonken.
Ook bij belegen kaas doet een cream het
erg goed.
AllerHande
