De boon is van a<i
rkten
Droge peulvruchten zijn de
rijp geoogste en gedroogde
zaden van peulgewassen
's Avonds zijn ze dan klaar voor
gebruik. De weektijd kan aanzienlijk
verkort worden door de peulvruchten
even in hun weekwater aan de kook te
brengen en dan te laten weken. Twee
tot drie uur weken is dan al voldoen-
de. En neemt u spliterwten of linzen,
dan hoeft u helemaal niet te weken.
De meeste peulvruchten hebben een
kooktijd van ongeveer een uur. Split
erwten en linzen hebben minder
nodig: een halfuur tot drie kwartier.
Rode linzen zijn - zonder weken -
zelfs in twintig minuten gaar. Toch
hoeft ook een lange kooktijd geen
belemmering te zijn om ze op te zet-
ten. Want als peulvruchten eenmaal
met alle toevoegingen opstaan, is af
en toe roeren verder genoeg. Voeg wel
altijd voldoende vocht toe, want
tijdens het weken en koken nemen
peulvruchten ongeveer drie keer hun
gewicht aan vocht op. Voeg eventueel
aan het eind van de kook- of stooftijd
nog een scheutje vocht toe.
Vleesvervanger
Gedroogde peulvruchten zijn niet
alleen heel inspirerend, ze passen ook
nog eens uitstekend in een modern
voedingspatroon. Ze zijn bijzonder rijk
aan voedingsvezel en koolhydraten.
Bovendien bevatten ze ook zoveel
eiwit, vitamine B en ijzer dat u ze rus-
tig in plaats van vlees kunt eten. Als
peulvruchten het vlees en ook de aard-
appels vervangen, reken dan op 75-100
g per persoon. Voegt u aan een stoof-
schotel ook vlees toe, dan is 50 g peul
vruchten per persoon voldoende. Kiest
u voor peulvruchten uit glas of blik,
reken dan 150 tot 225 g, afhankelijk
van de hoeveelheid vlees.
Geroosterde AARDAPPELS
MET LAUWWARME LINZENSALADE
Toscaanse WITTE-BONENSCHOTEL
58. AllrrKandf
