Peulvruchten passen uitstekend
in een modern menu
Gedroogde peulvruchten doen
denken aan Hollandse erwtensoep, Bartje uit
Drenthe en kapucijners met spek. Toch zijn ze
tegelijkertijd heel modern. Want dankzij de mondialisering
in de keuken beleeft de droge erwt een ware revival.
A
Peulvruchten zijn overal ter wereld een
belangrijk voedingsmiddel. In India eten ze
dahl, een pittige puree van linzen; in Noord-
Afrika staan stoofpotten met kikkererwten
op het menu en in Zuid-Amerika bieden rode
kidneybonen of zwarte bonen het nodige
tegenwicht aan de vurige pepers in de chili's.
Maar ook in de Mediterranee eten ze peul
vruchten: lekkere peulvruchtensalades en
soepen met witte bonen of flageolets.
In de week zetten
Peulvruchten smaken het best als u ze zelf
kookt of stooft met allerlei geurige toevoe-
gingen. Natuurlijk kunt u ook uvv toevlucht
nemen tot peulvruchten uit blik of pot. Op
zich hoeft het weken geen helemmering te
zijn: zes tot acht uur weken is tegenwoordig
voldoende. Heel efficient is het om peul
vruchten 's ochtends in de week te zetten, in
een pan of kom met drie keer zoveel water.
