De verfijnde
smaak van paddestoel
Gemarineerde champignons in
balsamico en tijm
Gebakken champignons met
gemarineerde paprika
Heldere champignonsoep met
spekjes en oregano
Allf rHandr 153
Snijd voor een borrelhapje voor ca. 4 personen
250 g champignons in plakjes en kook ze ca.
2 minuten in ruim water. Laat ze uitlekken en
meng ze in een lage schaal met 2 fijngehakte
teentjes knoflook en 12 in plakjes gesneden
zwarte olijven. Meng in een kommetje 3 eetlepels
balsamicoazijn, 2 eetlepels (olijf)olie, 4 takjes
tijm, zout en peper door elkaar en schep dit door
de champignons. Zet de champignons ca. 6 uur
in de koelkast en schep ze af en toe om.
Bak voor een borrelhapje voor ca. 4 personen
2 uitgeperste teentjes knoflook ca. 1 minuut in
2 eetlepels (olijf)olie. Voeg 250 g in plakjes
gesneden champignons toe en bak ca. 5 minuten
al omscheppend mee. Schep er 4 eetlepels
gemarineerde rode paprika (pot paprikasalade,
AH) door en warm ca. 1 minuut mee. Breng op
smaak met zout en peper. Schep er 4 takjes
fijngesneden basilicum door.
Schenk voor een voorgerecht voor 4 personen
iV2 liter water in een (soep)pan. Voeg 250 g in
plakjes gesneden champignons en 1 pakje Mix-
soep groentebouillon (Maggi) toe. Breng aan de
kook en laat op laag vuur afgedekt ca. 10 minu
ten trekken. Bak intussen 125 g spekreepjes
knapperig. Breng de soep op smaak met peper
en citroensap. Bestrooi met de spekjes en
1 zakje fijngesneden verse oregano.
