Winters en hartverwarmend
De wtirmte van
.s het zuiden
In de gerechten op deze
bladzijden proeft u de medi-
terrane zon en de guile
warmte van het zuiden.
Kappertjes, ansjovis en
tonijn In de quiche bijvoor-
beeld, naar goed Spaans
gebruik gecombineerd met
veel peterselie. De geurige
kalfsstoofpot met sherry is
gebonden met amandel-
knoflooksaus, een techniek
die in vrijwel alle Middel-
landse-Zeelanden geliefd is.
Olijfolie is in mediterrane
ogen veel meer dan alleen
olie: het is de smaakmaker
bij uitstek, zoals te merken
is aan de kleurige venkel-
stamppot met gegrilde
tomaten en de gevulde
omeletjes. De pikante aard
appelvulling met komijn
stamt uit de moorse (Noord-
Afrikaanse) traditie. De
soep heeft een pittig, zuide-
lijk accent door de chorizo,
paprika's en rode pepertjes.
PAPRIKA-TOMATENSOEP MET
KALFSSTOOFPOT MET
CHORIZO
AMANDEL-SHERRYSAUS
hoojdgerecht4 personen
(hoojdgerecht, 4 personen)
2 grote rode uien, 2 rode pepers,
60 g blanke amandelen, 2 teentjes knoflook,
3 groene paprika's,
ca. 350 g (tros)tomaten, 4 eetlepels (olijf)olie,
200 g chorizo (stukje),
11,2 dl vleesfond (pot a 380 ml, AH),
1 zakje verse Provenfaalse-kruidenmix,
ca. 600 g kalfs(rib)lapjes,
3 eetlepels (oiijf)olie,
1/3 zakje verse peterselie, zout,
1 pak gezeefde tomaten (5 dl),
(versgemalen) peper,
2 kippenbouillontabletten, 6 sneetjes witbrood,
1 dl medium dry sherry, keukenmachine
1 potje witte bonen (netto ca. 350 g),
wit garen, keukenmachine
©Voorbereiden: Uien pellen en in keukenmachine
fijnhakken. Pepers wassen, halveren en zaadjes ver-
wijderen. Pepers in dunne ringetjes snijden. Papri
ka's wassen, schoonmaken en in kleine stukjes
snijden. Chorizo in kleine biokjes snijden. Helft van
Proven^aalse kruiden met garen tot bosje binden.
Rest van kruiden fijnknippen.
©Bereiden: In soeppan 2 eetlepels olie verhitten.
2,3 Deel van chorizo ca. 2 minuten zachtjes bakken.
2 3 Deel van ui toevoegen en ca. 3 minuten zachtjes
meebakken. Peper en paprika toevoegen en ca.
4 minuten meebakken. Gezecfde tomaten en 6 dl
water erbij gieten en geheel aan de kook brengen.
Bouillontabletten erboven verkruimelen. Kruiden-
bosje toevoegen en soep ca. 10 minuten zachtjes
doorkoken.
©Intussen grill voorverwarmen op hoogste stand.
In keukenmachine rest van chorizo, ui en olie pure-
ren. Korstjes van brood snijden. Brood besmeren met
chorizomengsel en in driehoekjes snijden. Witte
bonen door soep roeren en soep nog ca. 3 minuten
zachtjes doorkoken. Besmeerde broodpuntjes onder
hete grill schuiven en in ca. 1 a 2 minuten lichtbruin
roosteren. Bosje kruiden uit soep verwijderen. Fijn-
geknipte kruiden over soep strooien. Soep in vier
diepe borden scheppen en broodpuntjes op rand van
bord leggen.
Voorbereiden: ca. 75 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. 5,25
Bevat per eenpersoonsportie: 580 kilocalorieen
eiwit 20 g - vet 35 g - koolhydraten 46 g
WIJNSUGGESTIE: 7
Het licht peperige karakter van
de rode Valdepenas
uit Spanje sluit perfect aan bij de
smaak van deze pittige soep.
Serveertemperatuur: 14-16 °C.
©Voorbereiden: Amandelen in droge koeken-
pan mooi goudbruin roosteren. Knoflook pellen
en in plakjes snijden. Tomaten wassen, schoon
maken en in kleine stukjes snijden. In (steel)pan
2 eetlepels olie verhitten. Knoflook ca. 1 minuut
zachtjes bakken. Tomaten op hoog vuur ca.
4 minuten meebakken, regelmatig omscheppen.
Fond erdoor roeren en saus iets laten afkoelen.
Kalfsvlees in biokjes van ca. 2 cm snijden. Peter
selie heel fijn knippen. 1 Eetlepel amandelen
fijnhakken. In keukenmachine tomatensaus en
rest van amandelen tot gladde saus pureren.
©Bereiden: In braadpan rest van olie verhitten.
Kalfsvlees snel rondom lichtbruin bakken. Be-
strooien met zout en peper. Sherry erdoor roeren
en aan de kook brengen. Tomaten-amandelsaus
en peterselie erdoor roeren. Vlees afgedekt in
ca. 1 uur en 30 minuten zachtjes gaar stoven.
Op smaak brengen met zout en peper. Bestrooien
met gehakte amandelen. Serveren met gekookte
aardappels of tagliatelle en gemengde salade.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 1 uur en 30 minuten
Prijs p.p.: ca. 7,75
Bevat per eenpersoonsportie: 420 kilocalorieen
eiwit 35 g - vet 29 g - koolhydraten 4 g
WUNSUGGESTIE: 3
Bij kalfsvlees smaakt witte
wijn voortreffelijk. Omdat
de kalfsstoofpot zacht van
smaak is, mag de wijn echter
geen te hoge zuurgraad
hebben. Lindemans Bin 65
Chardonnay uit Australie
voldoet aan die eis.
Bovendien heeft hij een
'botertje' dat de combinatie nog perfecter maakt.
Serveertemperatuur:
12-14 °C.
.I**""
AllerHande 25
