elemaal van deze tijd
ZUURKOOLSALADE MET
GEROOKTE KIP
(voorgerecht, 4 personen)
160 g gekookte wijnzuurkool (pakje a 520 g),
1 kipfilet fume, 6 radijsjes,
1 theelepel vloeibarc honing,
1 theelepel grove (Zaanse) mosterd,
1 theelepel creme fraiche (bekertje a 125 ml),
12 zakje veldsla (a 75 g), 3 bakje tuinkers
©Bereiden: Zuurkool uitknijpen boven ver-
giet en ca. 12 dl sap opvangen. Kipfilet in
dunne plakjes snijden. Radijsjes schoonmaken,
wassen en in plakjes snijden. In kom honing,
mosterd, creme fraiche en sap van zuurkool tot
dressing roeren.
©Veldsla plukken. In ruime kom veldsla en
zuurkool voorzichtig en luchtig mengen, en
verdelen over borden. Kipplakjes op salade
verdelen en gerccht besprenkelen met
dressing. Garneren met radijsjes. Tuinkers
erboven fijn knippen.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. J,75
Bevat per eenpersoonsportie: 80 kilocalorieen
eiwit 9g-vetlg- koolhydraten 3g
ROODBAARS MET HOLLANDSE
GARNALEN EN KROPSLASAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 kropsla, 2 dl visfond (380 ml AH),
1 bekertje slagroom (125 ml),
1 eetlepel creme fraiche (bekertje a 125 ml),
zout, 25 g koude boter of margarine,
400 g roodbaarsfilet, 2 eetlepels witte wijn,
2 bakjes Hollandse garnalen (a 100 g),
1 eetlepel citroensap, peper,
(1/2 eetlepel boter of margarine om in te vetten),
keukenmachine,
ovenschaal inhoud ca. 11 2 liter,
aluminiumfolie, keukenmachine, staafmixer
©Voorbereiden: Kropsla plukken, sla wassen
en goed laten uitlekken. Van sla nerven verwij-
deren en sla in repen snijden. In pan visfond
aan de kook brengen. Vervolgens slarepen toe-
voegen en geheel ca. 3 minuten zachtjes laten
koken. Slarepen met schuimspaan uit pan
nemen en in keukenmachine pureren. Vervol
gens mengsel overdoen in pan. Slagroom en
creme fraiche erdoor roeren. Aan de kook
brengen en ca. 2 minuten laten inkoken. Pan
van vuur nemen en saus op smaak brengen
met zout.
©Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C
of gasovenstand 3. Ovenschaal invetten.
Visfilets naast elkaar in schaal leggen. Filets
bestrooien met zout en besprenkelen met wijn.
Schaal afdekken met aluminiumfolie en afhan-
kelijk van dikte van vis in midden van oven in
ca. 14 minuten garen.
©Vier borden voorverwarmen. In pan garna
len met citroensap en peper al roerend ca.
1 minuut verwarmen en op midden van borden
verdelen. Slasaus verwarmen en in blokjes
gesneden koude boter stukje voor stukje al
kloppend door saus mengen. Met staafmixer
saus schuimig kloppen en om garnalen schep-
pen. Visfilets op garnalen leggen. Serveren met
aardappelpuree en gekookte worteltjes.
Voorbereidenca. 25 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. 8,25
Bevat per eenpersoonsportie: 310 kilocalorieen
eiwit 29 g - vet 21 g - koolhydraten 2 g
CITRUSFRUITSALADE MET
YOGHURTMOUSSE
(nagerecht, 4 personen)
3 blaadjes wittc gelatine,
3 sinaasappels, 50 g suiker, 1 theelepel honing,
2 dl yoghurt, 1 bekertje slagroom (125 ml),
2 rode grapefruits,
1 eetlepel sinaasappel-iimonadesiroop
©Voorbereiden: Gelatineblaadjes ca. 5
minuten in koud water weken. 1 Sinaasappel
goed schoonboenen. Boven pan helft van schil
eraf raspen. 1 Sinaasappel uitpersen en met
geraspte schil, suiker en honing aan de kook
brengen. Vervolgens gelatine uitknijpen en al
roerend erin oplossen, niet koken. Yoghurt
door mengsel roeren en laten afkoelen.
©Slagroom stijfkloppen en door mengsel
spatelen. Mousse in koelkast ca. 1 2 uur laten
opstijven.
©Bereiden: Overige sinaasappels dik schil-
len tot op vruchtvlees en in dunne plakken
snijden. Grapefruits dik schillen tot op vrucht
vlees en partjes tussen vliesjes uitsnijden.
Sinaasappelplakjes en grapefruitpartjes over
vier borden verdelen en besprenkelen met
siroop. Yoghurtmousse met in heet water
gedompelde lepel op fruit scheppen.
Voorbereidenca. 15 minuten
Wachttijd: ca. 2 uur
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,25
Bevat per eenpersoonsportie: 250 kilocalorieen
eiwit 5 g- vet 13 g koolhydraten 29 g
AllerHande 31
