am, -
Recepten op
bladzijde 31
Yoghurt
'Sla'saus
Roodbaars met Hollandse carnalen
v^.W'V-
-*wv
hoF
AllerHande 29
EN KROPSLASAUS
W1JNSUGGEST1E: 4
i
lEMENCt
Ofschoon dit dessert zoet van
smaak is, zorgen het citrusfruit en
de yoghurt tegelijk voor een fris
zuur. Dat zoet en dat frisse zuur
treft u ook aan in Selection
Clemence Blanc, waardoor deze
wijn en de fruitsalade goed aan
elkaar gewaagd zijn.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
Sj
De oer-Hollandse kropsla is in dit gerecht verwerkt op
een 'moderne' manier. Sauzen van gepureerde groente
zijn een geliefd bestanddee! van de lichte keuken. Ook
de mooie heldere kleuren spelen daarbij een rol, want
het oog is in de hedendaagse keuken alleen maar
belangrijker geworden. De roodbaars, een zeevis, ziet
er weliswaar exotisch uit, maar wordt overal in de noor-
elijke wateren aangetroffen.
ledereen heeft als kind yoghurt gegeten: ouderen
misschien uit een bord, met beschuit en bruine
suiker, jongeren als drinkyoghurt. Verwerkt in
een luchtige mousse past yoghurt zich aan bij de
keuken van vandaag.
ClTRUSFRUITSALADE MET YOGHURTMOUSSE
