i
Hopjespud
Custardpoeder
AllerHandf
VARKENSROLLADE
MET HETE BLIKSEM
(hoofdgerecht, 4 personen)
100 g boter of margarine,
1 varkensfiletrollade (ca. 1 kilo),
500 g stoofperen,
150 g (stukje) mager spek,
1 kilo kruimige aardappels,
500 g moesappels (goudrenetten),
20utpeper,
gemalen kruidnagel.
1 takje peterselie
©Bereiden: In braadpan boter verhitten en
rollade in ca. 45 minuten gaar braden, regel-
matig keren. Na helft van braadtijd kopje
water toevoegen.
©Stoofperen schillen, halveren en klokhuis
verwijderen. Vervolgens peren in stukken snij-
den en met spek in weinig water met zout ca.
15 a 20 minuten afgedekt voorkoken. Aardap
pels schiilen, in stukken snijden en toevoegen.
Pan vullen met water tot aardappels half
onderstaan. Moesappels schillen, halveren en
in stukken snijden. Vervolgens toevoegen en
geheel afgedekt in ca. 1/2 uur zachtjes gaar-
koken.
©Spek uit pan nemen, rest afgieten en met
pureestamper grof pureren. Stamppot met
peper, zout en kruidnagel op smaak brengen.
Rollade in plakken snijden. Jus
verhitten, eventueel nog wat vocht
toevoegen, losroeren en in kuiltje
in stamppot scheppen. Peterselie
heel fijn knippen en over stamp
pot strooien. (Eventueel spek in
plakjes erbij serveren.)
Bereiden: ca. J uur
Prijs p.p.: ca.f 8,50
Bevat per eenpersoonsportie:
860 kiiocaiorieSn
eiwit 58 g - vet 42 g -
koolhydraten 62 g
Vroeger werd er eigenlijk geen wijn
bij het eten gedronken. Vandaar
dat er geen wijnsuggestie is opgeno
men. Wilt u anno 1999 wijn bij de
varkensrollade drinken, dan is de
voile en soepele Cotes du RhOne
(wijncategorie 8) een goede keus.
HOPJESPUDDING
(nagerecht, 4 personen)
112 dl sterke koffie, 150 g striker, 80 g custard,
812 d' melk, puddingvorm inhoud ca. 1 liter,
plasticfolie
©Voorbereiden: Koffie zetten met dubbele hoeveeiheid
koffie. In pan met dikke bodem 100 g suiker met 3 eetlepels
water op matig vuur verhitten. Suiker omroeren tot deze
gesmolten is. Vuur hoog zetten en suiker ca. 2 minuten
laten koken, niet roeren. Als suiker begint te kleuren, vuur
laag zetten en suiker langzaam donkerbruin laten kleuren.
©Pan van vuur nemen en al roerend langzaam koffie toe
voegen. Vervolgens 712 dl meik en rest van suiker toevoe
gen en karamel al roerend tegen de kook aan oplossen.
Rest van melk mengen met custard en aan kokende melk
toevoegen.
©Pudding ca. 1 minuut zachtjes laten koken en in pud
dingvorm gieten. Pudding laten afkoelen. Afdekken met
plasticfolie en in koelkast in ca. 3 uur laten opstijven.
©Bereiden: Puddingvorm even in heet water houden.
Platte schaal of bord op vorm ieggen. Samen keren, even
schudden en pudding uit vorm laten glijden.
Serveren met slagroom en kletskoppen.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Wachttijd: ca. 3 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,75
Bevat per eenpersoonsportie: 315 kilocaloriedn
eiwit 8g - vet 3g- koolhydraten 64 g
Bij de meeste oma's was het
vroeger 6f soep, 6f een
toetje, want soberheid was
een belangrijke deugd. Pud
ding stond hoog op de ver-
langlijst. Op de zuinige huis-
houdschoolmanier werd hij
gemaakt met custardpoeder,
in plaats van met de eieren
die een Franse keukenmees-
ter zou hebben gebruikt.
Kletskopjes daarentegen -
00k wel Van Speykjes
genoemd - zijn niets anders
dan wat in Franse restau
rants heel chic tuiles
'd'amande' heet.
27
