p>*'v
1
26 AllerHandf
Palincsoep
Met een roux
Ouderwetse
smaken
Varkensrollade met hete bliksem
PALINCSOEP
(voorgerecht, 4 personen)
i2 ui, 2 eieren,
2 zakje verse bladselderij,
1 2 zakje verse kervel,
2 pakjes gerookte palingfilet
(a 100 g, AH),
60 g boter of margarine,
50 g bloem, 250 ml melk,
1 visbouiilontablet, zout,
1 eetlepel citroensap
Oude liefde roest niet
v
4
©Voorbereiden: Ui pellen en
snippcrcn. Eieren in ca. 8 minuten
hard koken en grof hakken. Selde-
rij en kervel plukken en grof hak
ken. Paling in reepjes snijden.
©Bereiden: In ruime kookpan
boter smelten, ui en kruiden toe-
voegen en zachtjes glazig fruiten.
Vervolgens bloem toevocgen en
mengsel op middelmatig vuur met
spatel al roerend ca. 1 minuut ver-
hitten. Vervolgens melk en 3/4 liter
water toevoegen en soep aan de
kook brengen. Bouillontablet
erboven verkruimelen. Soep ca.
10 minuten laten koken, af en toe
roeren.
©Palingreepjes door soep roeren
en ca. 3 minuten laten meetrek-
ken. Gehakt ei door soep roeren.
Soep op smaak brengen met zout
en citroensap.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,00
Beval per eenpersoonsportie:
370 kilocalorieen
eiwit 16 g-vet 28 g -
koolhydraten 14 g
In grootmoeders paling-
soep ging verse paling:
de dunne exemplaren,
die met zo aantrekkelijk
waren om als geheel op
te dienen. Hier is de
gemakkelijker te verwer-
ken gerookte variant
gebruikt. De soep heeft
als basis een klassieke
roux, een boter-en-
bloemmengsel, afkom-
stig uit de Franse haute
cuisine, dat ook in de
oud-Hollandse keuken
veel werd gebruikt.
Op zondag was er rol-
lade, dat was in tal van
Nederlandse gezinnen
zo. De hete bliksem
dankt zijn naam waar-
schijnlijk aan het feit dat
de (waterhoudende) stuk-
jes appel in de stamppot
langer heet blijven dan
de aardappels. Kruidna-
gel, afkomstig van
Malakka (Maleisie)is
een van de specerijen die
al sinds de I7de eeuw
door de Nederlanders
werden ingevoerd uit de
kolonien.
