Prachtige tussendoortjes met heel veel smaak
AilrrHande
DUIVENFILET OP AARDAPPEL
PEAKJES MET SJ AEOTJES
(tussengerecht, 4 personen
1 netje sjalotjes (250 g), 120 g boter of margarine,
l 2 theelepel poedersuiker, 1 theelepel tijm,
1 kippenbouillontablet, 1 dl rode wijn,
1 bekertje slagroom (125 ml),
1/2 zakje aardappelgolfjes (il 450 g, CdlaVita),
4 duivenfilets, zout, peper, aluminiumfolie
©Voorbereiden: 1 Sjalotje pellen en fijn-
snipperen. Rest van sjalotjes pellen en in vie-
ren snljden. In braadpan 25 g boter smelten en
gesneden sjalotjes in ca. 5 minutcn lichtbruin
bakken, af en toe omscheppen. Poedersuiker
en 1/4 theelepel tijm erdoor roeren. 3 Dl water
bij sjalotjes schenken en aan de kook brengen.
1/2 Bouillontablet erboven verkruimelen en
onafgedekt ca. 10 minuten op hoog vuur laten
inkoken tot vocht verdampt is. Wijn erbij
schenken en ca. 5 minuten laten inkoken tot
ca. 3 eetlepcls vocht over zijn. Laten afkoelen
en vervolgens tot gebruik in koelkast zetten.
©In pan 1 theelepel boter verhitten en
gesnipperd sjalotje ca. 1 minuut fruiten. Rest
van tijm erdoor roeren. Slagroom en 2 dl water
toevoegen en aan de kook brengen. Rest van
bouillontablet erboven verkruimelen en
ca. 1 minuut zachtjes laten koken. Laten afkoe
len en tot gebruik in koelkast zetten.
©Bereiden: Vier borden voorverwarmen.
Roombouillon in grote koekenpan schenken en
aan de kook brengen. Aardappelgolfjes in
roombouillon leggen en in ca. 5 minuten op
laag vuur beetgaar koken. Intussen duivenfilets
bestrooien met zout en peper. In pan 30 g
boter verhitten en duivenfilets eerst aan bin-
nenkant in ca. 2 minuten lichtbruin bakken.
Keren en andere kant in ca. 2 minuten licht
bruin bakken. Duivenfilets warmhouden in
aluminiumfolie.
©Intussen sjalotjes opnieuw verwarmen en
rest van boter erdoor roeren. Op smaak
brengen met zout en peper. Aardappelplakjes
uit vocht scheppen, goed laten uitlekken en
dakpansgewijs in midden van warme borden
leggen. Duivenfilets crop leggen. Op elke
duivenfilet 1 eetlepel sjalotjes scheppen.
Rest van sjalotjes apart erbij serveren.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. IS minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,50
Bevat per eenpersoonsportie: 425 kilocah
eiwit 17 g - vet 33 g - koolhydraten 16 g
KNOFLOOKGARNALEN MET
GROENE ASPERGES
(tussengerecht, 4 personen)
500 g groene asperges, zout, 1 eetlepel witte-wijnazijn,
5 eetlepels (mats)olie, peper, 1,2 kropje lollo rosso,
3 teentjes knoflook,
20 grote garnalen (AH), 12 sprietjes bieslook
©Voorbereiden: (Kan 1 dag van tevoren.)
Onderste deel (ca. 3 cm) van asperges afsnij-
den. Asperges in lengte en in breedte halveren.
in pan ruim water met snufje zout aan de kook
brengen. Asperges ca. 1 minuut koken en in
kookvocht laten afkoelen. Intussen in steelpan
1 eetlepel aspergekookvocht met wijnazijn en
2 eetlepels olie door elkaar roeren. Op smaak
brengen met zout en peper.
©Bereiden: Asperges uit vocht nemen en
goed laten uitlekken. Lollo rosso wassen, in
stukjes scheuren en over vier borden verdelen.
Asperges dakpansgewijs erop leggen.
©Knoflook pellen. In wok of hapjespan rest
van olie zachtjes verhitten. Knoflook erboven
uitpersen en ca. 1/2 minuut zachtjes bakken.
Vuur hoog draaicn en garnalen toevoegen.
Garnalen in ca. 3 minuten op hoog vuur bak
ken, halverwege keren.
©Intussen bieslook boven dressing fijnknip-
pen en verwarmen (niet laten koken). Garnalen
over asperges verdelen. Dressing erover spren-
kelen. Serveren met geroostcrd brood.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,00
Bevat per eenpersoonsportie: 210 kilocalorieSn
eiwit 13 g - vet 16 g - koolhydraten 4 g
WIJNSUGGESTIE: 1
Het ragfijne sherry-type manzanilla is een
verrukkelijk aperitief en combineert ook
fantastisch met heel veel soorten zeebanket.
Knoflook (dit gerecht is er royaal van voorzien)
en wijn zijn in principe geen dikke vrienden,
maar manzanilla heeft er geen moeite mee.
Serveertemperatuur: 8-10 "C.
POMPOENCAPPUCCINO
(tussengerecht, 4 personen)
1 ui, 2 eetlepels boter of margarine,
1 zakje pompoenblokjes (AH Huistraiteur, 250 g),
1/2 kippenbouillontablet, 125 ml melk,
1 theelepel poedersuiker, 2 sneetjes witbrood,
1 eetlepel olie, 1/2 theelepel paprikapoeder,
zout, (versgemalen gemengde) peper,
3 eetlepels slagroom, keukenmachine of staafmixer,
2 uitsteekvormpjes ca. 5 en ca. 3 cm, keukenpapier
©Voorbereiden: (Kan 1 dag van tevoren.) Ui
pellen en snipperen. In pan boter verhitten en
ui ca. 2 minuten fruiten. Pompoenblokjes en
21/2 dl water toevoegen, bouillontablet erbo
ven verkruimelen en afgedekt ca. 20 minuten
zachtjes laten koken.
©Pompoenblokjes met ui en kookvocht in
keukenmachine of met staafmixer pureren.
Pompoenpuree terug doen in pan. Melk en
poedersuiker erdoor roeren en nog ca. 5 minu
ten laten koken. Soep laten afkoelen en vervol
gens tot gebruik in koelkast bewaren.
©Bereiden: Met grote uitsteekvormpje
4 rondjes uit brood steken. Met kleine uitsteek
vormpje binnenste uit broodrondjes steken,
zodat ringen ontstaan (binnenste rondjes wor-
den niet gebruikt). In koekenpan olie verhitten
en ringen in ca. 1 minuut goudbruin bakken,
halverwege keren. Ringen op keukenpapier laten
uitlekken en bestrooien met paprikapoeder.
©Soep al roerend (opnieuw) aan de kook
brengen. Soep ca. 5 minuten zachtjes laten
doorkoken. Op smaak brengen met zout en
peper. Slagroom erdoor roeren en met staaf
mixer schuimig kloppcn. Pompoencappucino
over vier (koffie)kopjes verdelen. Garneren
met paprika-broodringen.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie: 180 kilocaloriein
eiwit 3 g- vet 13 g- koolhydraten 12 g
WIJNSUGGESTIE: 3
Een bij de duif goed passende wijn vindt u in
smaakcategorie 3: de Chileense Undurraga
Chardonnay Reserva, die vol van smaak is en
een lichte hint van eikenhout heeft.
Serveertemperatuur: 10-12 °C.
