Het begin van een heerlijk diner
AlltrHande 87
IN JENEVER GEMARINEERDE
GROENE SALADE MET
TSARFILET MET
ITALIAANSE DRESSING EN
TRUFFELPATE EN SHII-TAKES
MOSTERD-DILLESAUS
PIJNBOOMPITTEN
(voorgerecht, 4 personen)
(voorgerecht, 4 personen)
(voorgerecht, 4 personen)
1 bakje shii-takes (150 g, AH), 1 bosuitje,
2 tsarfilets (3 150 g, visvak, AH),
100 g peultjes, 100 g haricots verts,
11/2 eetlepel boter of margarine,
1 eetlepel Zaanse mosterd (Huisman),
100 g snijbonen, zout, 1 teentje knoflook,
zout, (versgemalen) peper,
1/2 eetlepel Middellandse-zeezout uit molen
3 eetlepels balsamicoazijn, 4 eetlepels (olijf)olie,
1/4 theelepel citroensap, 2 blaadjes sla,
of grof (zee)zout, (versgemalen) zwarte peper,
1/2 eetlepel Italiaanse kruiden op olie (potje, Silvo),
6 sneetjes witbrood, 75 truffelpate,
1/2 eetlepel bruine basterdsuiker,
peper, 1/2 kropje eikenbladsla, 10 cherrytomaatjes,
1 bakje rucolacress, 2 plakjes kipfilet (vleeswaren),
3 theelepels dille op olie (potje, Silvo),
2 eetlepels pijnboompitten
keukenpapier, 8 sateprikkers
2 eetlepels jonge jenever (slijter),
2 eetlepels mayonaise,
2 eetlepels creme fraiche (bekertje a 125 ml),
4 blaadjes frisee,
plasticfolie, 1 houten plankje
©Voorbereiden: (Moet 1 dag van tevoren.)
Tsarfllets dun insmeren met mosterd (1 thee-
lepel mosterd achterhouden). Tsarfilet royaal
bestrooien met zout en peper. Suiker over
tsarfilets strooien en besprenkelen met 2 thee-
lepels jenever en dille.
©Tsarfllets in plasticfolie wikkelen en in
rechthoekige schaal leggen. Houten plankje
erop leggen met iets zwaars erop (bijvoorbeeld
baksteen of zware pan). Filets ca. 24 uur in
koelkast zetten.
©Bereiden: In kommetje mayonaise, crime
fraiche, rest van mosterd en dille en 2 eet
lepels water tot sausje roeren. Op smaak
brengen met zout en peper.
©Op midden van vier borden elk 1 eetlepel
saus scheppen en met bolle kant van eetlepel
uitstrijken. Tsarfilets in heel dunne plakjes
snijden en op saus leggen. Garneren met
blaadjes frisee. Rest van saus in toefjes op
tsarfilet scheppen.
Serveren met geroosterd brood.
Voorbereiden: ca. lOminuten
Wachttijd: ca. 24 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 8,25
Bevat per eenpersoonsportie: 285 kilocaloriebn
eiwit 16 g - vet 22 g - koolhydraten 2 g
I WIJNSUGGESTIF,1
De mosterd, dille en jonge jenever vormen
samen een pittige marinade. De saus is ook
pittig, al geven de basterdsuiker en de creme
fraiche er een zekere rondheid aan. Kies
daarom eveneens een pittige wijn, zoals de
droge witte Vino de los Andes uit Chili.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
©Voorbereiden: (Moet 1 dag van tevoren.)
Peultjes schoonmaken en wassen. Haricots
verts schoonmaken, wassen en halveren. Snij-
bonen schoonmaken, wassen en in ruitvormen
van ca. 2 cm snijden. In steelpan water met
weinig zout aan de kook brengen. Peultjes,
snijbonen en haricots verts ca. 1 minuut
koken, afgieten in vergiet en naspoelen met
koud water.
©Knoflook pellen en boven kom uitpersen.
Met azijn, olie en Italiaanse kruiden tot sausje
kloppen. Op smaak brengen met zout en
peper. Groenten erdoor scheppen en ca. 24 uur
laten staan.
©Bereiden: Sla wassen, uitslaan en in grove
stukken scheuren. Cherrytomaatjes wassen en
halveren. In droge koekenpan pijnboompitten
bruin roosteren. Sla over vier borden verdelen.
Bonen uit marinade scheppen en over sla ver
delen. Over elk bord 1/2 eetlepel marinade
sprenkelen. Garneren met cherrytomaatjes en
pijnboompitten.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Wachttijd: ca. 24 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie425 kilocaloriedn
eiwit 17 g - vet 33 g- koolhydraten 16 g
WIJNSUGGEST1E: 2
Gerechten en wijnen uit dezelfde streek passen
veelal goed bij elkaar. De pestodressing met
Italiaanse kruiden
combineert dan ook
uitstekend met de
Italiaanse Fratelli Chiarli
Trebbiano Rubicone.
Deze wijn is aangenaam
droog-fruitig van smaak en
heeft een stuivend boeket.
Serveertemperatuur:
8-10 °C.
©Voorbereiden: (Kan ca. 2 uur van tevo
ren.) Shii takes schoonvegen met keukenpapier
en in plakjes snijden. Bosuitje schoonmaken
en in ringetjes snijden. In koekenpan 1 eet
lepel boter verhitten. Bosui en shii-takes in
ca. 3 minuten lichtbruin bakken. Op smaak
brengen met zout, peper en citroensap. Op
kamertemperatuur bewaren. Sla wassen en
goed laten uitlekken.
©Bereiden: Brood in broodrooster lichtbruin
roosteren. 2 Sneetjes brood dun besmeren met
boter. Hierop blaadjes sla leggen. 2 Sneetjes
brood royaal besmeren met patfi en met patb-
kant op sla leggen. Bovenkant dun besmeren
met rest van boter en bestrooien met 1/4 deel
van rucolacress. Hierop plakje kipfilet leggen.
Shii-takes erop leggen (2 eetlepels apart hou-
den voor garnering). Afdekken met laatste
sneetjes brood.
©Korstjes van brood snijden en elk stapeltje
in 4 driehoekjes snijden. Sateprikkers erin
steken.Op vier borden elk 2 driehoekjes leg
gen. Garneren met rest van rucolacress en
shii-takes.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie: 210 kilocaloriein
eiwit 8 g - vet 11 g - koolhydraten 20 g
WIJNSUGGEST1E: 3
De truffelpate en de shii-takes geven de
clubsandwiches een enigszins 'aards' karakter.
F.en wijn die daarmee contrasteert door veel
rijp fruit in geur en smaak te bieden, smaakt er
verrassend lekker bij. Zo'n wijn is de
mondvullende Etchart Cafayate Chardonnay
uit Argentinie. Serveertemperatuur: 10-12 °C.
