i
*nuAt
Variatics op espresso
Zelf espresso zetten
Cajfe Latte:
egale, hazelnootkleurige cre-
melaag op de koffie. Daaraan
kunt u in een oogopslag zien
of een espresso goed is. Is de
cremelaag bleek, dan is de kof
fie te snel doorgelopen en
slap. Er is dan meer koffie
nodig of deze moet steviger
worden aangedrukt in de kof-
fiehouder. Een te donkere cre
melaag geeft aan dat de
doorloop te langzaam is
geweest. De koffie is dan te
hard aangedrukt. Met andere
woorden: een goede espresso
maken is een kunst. Om die
kunst te leren, zijn er in Italie
zelfs opleidingen voor.
Espresso wordt in een speciaal
kopje geserveerd, dat voor de
helft tot tweederde wordt
gevuld. Dat is geen teken van
zuinigheid, maar een manier
om de aroma's de ruimte te
geven om zich te verspreiden
en de reukzin te prikkelen.
Om de koffie op de juiste tem-
peratuur te houden, wordt het
kopje voorverwarmd en is het
gemaakt van dik porselein.
Het eerste espressoapparaat
dateert al van 1855. In die tijd
was het maken van espresso
niet zonder gevaren; de appara-
ten kwamen regelmatig tot
ontploffing. In de loop van
deze eeuw verbeterde echter de
techniek en daarmee het bedie-
ningsgemak van de apparaten.
Nog altijd maakt men in veel
Italiaanse huishoudens espresso met een
mokkapot. Ook daarin wordt - op het gas-
fornuis - water onder druk door koffie
geperst. Die druk is echter veel lager dan
bij een espresso-apparaat, waardoor deze
traditioneel gezette espresso minder
smaakelementen bevat.
EspkeS
AllerHandf
Bij Albert Heijn zijn diverse soorten espressokof-
fie verkrijgbaar. De befaamde Italiaanse merken
Illy en Lavazza en twee merken
van eigen bodem: DE Piazza d'Oro en
Perla Gourmet Milano Espresso
De Perla espressokoffie is iets lichter gebrand
dan de Italiaanse koffiesoorten en daardoor wat
minder bitter van smaak. Van Lavazza is ook een
cafelnevrije variant verkrijgbaar
Hebt u geen espressoapparaat? Perla Espresso en
DE Piazza zijn koffiesoorten voor het filter-
apparaat, die de smaak van espresso benadcren.
In Italifi en Amerika, waar espresso heel populair
is, wordt (espresso)koffie op diverse manieren
gedronken. Een uitleg van de termen:
Ristretto (short):
Lungo (long):
Cappuccino:
Macchiato:
extra sterke espresso
minder sterke espresso
espresso met
geschuimde melk
espresso met een klein
beetje melk
warme melk met een
scheutje espresso
Mokkapot
Van heel vroeger (het bovenste apparaat
stamt uit 1930) tot op de dag van vandaag
hebben alle espressoapparaten kin ding
gemeen: door de grote druk waarmee het
water door de koffie wordt geperst, krijgt
de espresso een rijke, krachtige smaak.
"mi"'
100%
^KoDtnro 'r*
77
