Koffie met
een grote 'k'
Volgens lief hebhers is
espresso de koffiesoort
onder de koffiesoorten.
En er zijn steeds mcer
liefhebbers, want er wordt
- uit en thuis - steeds
vaker espresso gedronhjen.
Wat is bet geheim van
deze koninklijke
Italiaanse koffie?
et zijn sterke smaak, voile
aroma en krachtige geur streelt espresso
de zintuigen. Die kwaliteiten dankt
espresso aan de zorgvuldig samengestelde
melange van de beste koffiesoorten, en
aan het espresso-
apparaat, dat het
beste aan deze
melange onttrekt.
Koffiebonen voor
espresso worden fij-
ner gemalen dan
bonen voor andere
zetmethoden.
Espresso komt zo
beter in contact met
water en geeft meer
smaak af. De grote
druk waarmee het
espressoapparaat het
water gorgelend
door de koffie perst,
maakt bovendien
smaakelementen
vrij die bij andere
zetmethoden niet
76 AiUrHande
vrijkomen. Zo bevat espresso een deel van
de olien die in koffiebonen zitten. Juist
aan deze olien hechten zich de aroma's
tijdens het branden. Koffiebonen worden
voor espresso 00k donkerder gebrand dan
voor 'gewone' koffie. Daarom heeft
espresso zo'n rijke, krachtige smaak.
De kwaliteit van espresso hangt dus niet
alleen af van de koffiemelange, maar 00k
van het gebruikte apparaat en de dose-
ring. Voor het maken van een perfecte
espresso is een druk nodig van zestien
atmosfeer. Die hoge druk brengt een mooi
M
De cremelaag verraadt de kwaliteit
