uiten wordt't donker,
binnen gaan de lichtjes aan
W 1 L D Z W 1 J N K O T E L E T MET
KIPFILET MET INDIASE
ZOETZURE SAUS
KRUIDENPANADE
(hoofdgerecht, 4 personen)
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 dl droge witte wijn,
3 eetlepels boter of margarine,
3 eetlepels appel-kaneel fruitstroop
4 enkele kipfilets, zout, peper,
(potje a 330 g, Frutesse),
1/2 (kleine) ui, 1 teentje knoflook,
4 eetlepels cocktailuitjes (potje, Uyttewaal),
3 sneetjes (oud) witbrood,
2 eetlepels boter of margarine,
2 eetlepels milde Indiase currypasta (Patak's),
4 wildzwijnkoteletten (a ca. 200 g),
zout, peper, aluminiumfolie
©Voorbereiden: (Kan 2 dagen van tevoren.)
In pan wijn aan de kook brengen en op hoog
vuur in ca. 5 minuten tot helft inkoken. Fruit-
stroop en uitjes met aanhangend vocht toevoe-
gen en al roerend nog ca. 2 minuten
verwarmen. (Laten afkoelen en tot gebruik
afgedekt in koelkast bewaren.)
©Bereiden: In pan boter verhitten. Kotelet-
ten in ca. 10 minuten bruinbakken, halverwege
keren. Uit pan nemen, bestrooien met zout en
peper en onder aluminiumfolie warmhouden.
Saus door achtergebleven bakvet roeren, aan-
baksels losroeren. Op smaak brengen met zout
en peper. Koteletten over vier borden verdelen.
Saus erover scheppen. Serveren met couscous
en witlof.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 13,00
Bevat per eenpersoonsportie: 260 kilocalorieen
eiwit 30 g -vet 10 g- koolhydraten 9 g
WIJNSUGGESTIE: 3
Exotisch fruit en abrikozen ontdekt u in de
geur en smaak van de rijke Ricasoli Orvieto
Classico, die in de aandronk enigszins zoet
aandoet, maar verder milddroog van smaak is.
Dat karakter vormt een verrassend mooie
combinatie met de zoetzure saus van de
wildzwi j nkoteletten
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
1 theelepel oregano, lage ovenschaal ca. 20 x 30 cm
©Voorbereiden: (Kan 1 2 dag van tevoren)
In pan 2 eetlepels boter verhitten. Kip aan
beide kanten bestrooien met zout en peper.
Kip in ca. 10 minuten bruin bakken, halver
wege keren. Kip laten afkoelen. Ui pellen en
fijnhakken. Knoflook pellen en fijnhakken.
Korstjes van brood snijden en broodkruim ver-
kruimelen. In kom ui, knoflook, broodkruim,
currypasta en oregano door elkaar roeren
(=panade).
©Ovenschaal invetten. Kipfilets met mes dia-
gonaal enkele malen insnijden en in schaal leg-
gen. Panade erover verdelen. Rest van boter in
vlokjes erover verdelen. Kip tot gebruik afge
dekt in koelkast zetten.
©Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C
of gasovenstand 4. Kip ca. 10 minuten in mid
den van oven verwarmen. Grill van oven aan-
zetten en kip onder grill in nog ca. 5 minuten
bruin roosteren. Kip over vier borden verdelen.
Serveren met in de schil gekookte aardappels
met zure room, appel-abrikozencompote
(potje, AH) en sperzieboontjes.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. 3,25
Bevat per eenpersoonsportie: 305 kilocalorieen
eiwit 31 g - vet 15 g- kooihydraten 12 g
WIJNSUGGESTIE: 4
Oosters gekruide gerechten als deze zien het
liefst een enigszins zoete wijn naast zich.
Moselland Riesling Spiitlese uit Mosel-Saar-
Ruwer heeft een verfijnde geur van fruit en
bloemen en besctirkt 00k over de nodige
frisheid. Serveertemperatuur: 8-10 °C.
KABELJAUWPAKKETJES MET
HOLLANDAISESAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 kabeljauwhaasjes (a ca. 250 g),
(versgemalen) peper,
12 plakjes Coburgerham (ca. 100 g),
1 zakje verse basilicum, 3 bosuitjes,
3 eetlepels boter of margarine,
2 eetlepels creme fraiche (bekertje a 125 ml),
1 zakje hollandaise vissaus
(AH, zakje a 125 ml, viskoelvitrine)
©Voorbereiden: Kabeljauwhaasjes elk in 6
mootjes snijden. Bestrooien met peper. Plakjes
ham op aanrecht uitspreiden. Basilicumblaad-
jes van takjes nemen en blaadjes op midden
van plakjes ham leggen. Kabeljauwmootjes elk
op plakje ham leggen en ham eromheen wikke-
len. Tot gebruik in koelkast bewaren. Bosuitjes
schoonmaken en in dunne ringetjes snijden.
©Bereiden: Vier borden voorverwarmen. In
koekenpan 2 eetlepels boter verhitten. Vispak-
ketjes in ca. 6 minuten bruin bakken, af en toe
voorzichtig keren. Intussen in andere pan rest
van boter verhitten. Uiringetjes al omschep-
pend ca. 1 minuut bakken. Creme fraiche
erdoor roeren, pan van vuur nemen.
©Hollandaisesaus volgens gebruiksaanwijzing
op verpakking verwarmen. Saus door uimeng-
sel roeren. Pakketjes vis op warme borden leg
gen. Saus erover en eromheen scheppen.
Serveren met aardappelpuree en doperwtjes
met worteltjes.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 8,00
Bevat per eenpersoonsportie: 330 kilocalorieen
eiwit 30 g - vet 22 g - koolhydraten 4 g
WIJNSUGGESTIE: 4
De hollandaisesaus geeft het gerecht een zacht-
zure smaak. Hierbij past een wijn met hetzelfde
smaakkarakter, zoals Marquis de la Hautiere,
Muscadet. Serveertemperatuur: 8-10 C.
AllerHande 157
