ventjes alle tijd voor elkaar
Tip:
AlUrHandf 151
PASTEITJES MET
Ki PFI LET MET
VENKELRATATOUILLE
GEMARINEERDE COURGETTE
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
(voorgerecht, 4 personen)
1 kleine venkelknol (ca. 150 g),
1 citroen,
1 sjalotje,
3 eetlepels (hazeinoot)olie,
2 eetlepels (olijf)olie,
1 teentje knoflook,
1 dl gezeefde tomaten (pak a 5 dl),
zout, peper,
6 groene (knoflook)olijven zonder pit,
12 hazelnoten, 1 courgette,
1 theelepel (dragon)azijn,
1 eetlepel olie, 3 takjes peterselie,
zout, peper,
8 plakjes gebraden kipfiiet (vleeswaren)
1 pak minipasteitjes (Jos Poel),
©Voorbereiden: Venkel schoonmaken en
wassen. Venkel in piepkleine blokjes snijden.
Sjalotje pellen en fijnsnipperen. In pan olie
verhitten. Venkel en sjalot al omscheppend ca.
5 minuten bakken. Gezeefde tomaten met 75
ml water erdoor scheppen en op laag vuur
afgedekt ca. 10 minuten verwarmen.
©intussen olijven in plakjes snijden, 12
mooie plakjes achterhouden voor garnering,
rest fijnhakken. Fijngehakte olijven en azijn
door ratatouille roeren en op smaak brengen
met zout en peper.
©Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C
of gasovenstand 3. Ratatouille op laag vuur al
roerend verwarmen. Pasteitjes op bakplaat zet-
ten. Pasteitjes in oven in ca. 5 minuten heet
laten worden. Pasteitjes vullen met ratatouille
en gamcren met plakje olijf. Op vier borden
elk 3 pasteitjes zetten. Rest van ratatouille
eromheen scheppen.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,25
Bevat per eenpersoonsportie: 160 kilocaloriein
eiwit 2 g-vet 13 g - koolhydraten 9 g
WIJNSUGGESTIE: 1
De groenten waarmee u de pasteitjes vult,
vinden in de Pinot Blanc d'Alsace een
geslaagde metgezel, omdat deze wijn fruitig is
en ook wat 'florale'trekjes vertoont.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
De ratatouille kan van tevoren worden
gemaakt en ca. 2 weken in de diepvries
of ca. 2 dagen in de koelkast worden
bewaard.
©Voorbereiden: (Kan l 2 dag van tevoren.)
Citroen onder koud water gocd schoonboenen,
afdrogen en boven kom schil eraf raspen. Helft
van citroen uitpersen (andere helft wordt niet
meer gebruikt). (Hazelnoot)olie, citroenrasp en
2 eetlepels citroensap tot dressing kloppen.
Knoflook pellen en erboven uitpersen. Op
smaak brengen met zout en peper ^mari
nade). Hazelnoten fijnhakken en in droge koe-
kenpan met anti-aanbaklaag bruin roosteren.
©Courgette wassen, kapjcs eraf snijden en in
20 plakken snijden. In grote koekenpan olie
verhitten en courgetteplakken in ca. 3 minuten
bruin bakken, halverwege keren. Courgette
plakken in lage schaal leggen en marinade er-
over schenken, peterselie erboven fijnknippen.
Courgetteplakken laten afkoelen en daarna ca.
1 uur in afgesloten schaal in koelkast zetten.
©Bereiden: Op vier borden elk 2 plakjes
courgette leggen. Plakje kipfiiet dubbelklappen
en op courgette leggen. Hierop weer 2 plakjes
courgette en 1 plakje kipfiiet leggen. Laatste
plakjes courgette erop leggen. Achtergebleven
marinade rondom stapeltje druppelen. Cehakte
hazelnoten erover strooien.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Wachttijd: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,75
Bevat per eenpersoonsportie: 200 kilocalorieen
eiwit 8 g- vet 17 g- koolhydraten 5 g
WIJNSUGGESTIE: 2
Huelva Dry is een Zuid-Spaanse wijn die qua
karakter sterk doet denken aan sherry. De
nootachtige geui sluit perfect aan bij de in de
dressing verwerkte hazelnoten en
hazelnootolie. Serveertemperatuur: 8-10 °C.
PALING EN KRUIDENSALADE
OP TOAST
(voorgerecht, 4 personen)
1 zakje veldsla (75 g),
1 tomaat,
1 theelepel sesamolie,
1 theelepel (Japanse) sojasaus,
1 theelepel citroensap,
tabasco,
sneetjes Grieks landbrood,
1 pakje gerookte palingfilet (100 g, AH),
12 zakje verse koriander
©Voorbereiden: Van veldsla worteltjes ver-
wijdercn. Tomaat wassen en in kleine blokjes
snijden. In kommetje olie met sojasaus en
citroensap tot dressing kloppen. Tomaat erdoor
scheppen. Op smaak brengen met tabasco.
©Bereiden: Brood roosteren in broodroos-
ter. Palingfilets in lengte halveren en over-
dwars in 16 reepjes snijden. Koriander
fijnknippen. Koriander en veldsla met tomaat-
dressing door elkaar scheppen. Brood op vier
borden leggen. Salade erover verdelen. Paling-
filetreepjes erop leggen.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. 3,75
Bevat per eenpersoonsportie: 140 kilocalorieen
eiwit 8 g - vet 7 g - koolhydraten 12 g
WIJNSUGGESTIE: 2
Bij de paling kunt u het beste geen beendroge
wijn schenken, zeker niet nu er sojasaus aan de
dressing te pas komt. Een milddroge, fris-
kruidige Longridge View is beter op zijn
plaats. Serveertemperatuur: 8-10 °C.
