ledereen zien
smullen: daar d
o
Tournedos wordt gesneden uit
het hart van de runderfilet.
Bak'm snel in hete boter om
zijn sappigheid te behouden.
40 AllerHande
(hoofdgerecht, 4 personen)
6 takjes tijm, 2 potten vleesfond (a 380 ml, AH),
3 dl oloroso sherry, 2 rode uien, 4 takjes peterselie,
125 g roquefort, 4 tournedos (a ca. 150 g),
100 g boter of margarine, 200 g risottorijst,
zout, (versgemalen) zwarte pcper, keukenpapier, aluminiumfolie
©Voorbereiden: (Kan 4 a
6 uur van tevoren.) Tijmblaadjes
van takjes rissen. In pan 1 pot
fond met 2 dl sherry en 1 cetle-
pel tijmblaadjes aan de kook
brengen en op hoog vuur in ca.
10 minuten tot 2/3 laten inko-
ken.
©In maatbeker andere pot fond
met rest van sherry door elkaar
roeren en met water aanvullen
tot 6 dl. Uien pellen en fijnhak-
ken. Peterselie fijnhakken.
Scherp mes afspoelen onder
warm water en hiermee van
roquefort 4 dunne plakken van
ca. 5 x 5 cm snijden. Rest van
roquefort verkruimelen.
©Bereiden: (Tournedos in ca.
20 minuten op kamertempera-
tuur laten komen.) Tournedos
droogdeppen met keukenpapier.
In pan met dikke bodem 25 g
boter smelten. Ui ca. 2 minuten
zachtjes fruiten. Rijst erdoor
scheppen en al omscheppend in
ca. 2 minuten zachtjes glazig
bakken. Rest van tijm en vocht
uit maatbeker tocvoegen. Rijst
onafgedekt op laag vuur in ca.
20 minuten gaar laten worden.
Regelmatig roeren, rijst moet
smeuTg blijven.
©Vijf grote borden voorverwar-
men. In koekenpan 50 g boter
verhitten. Tournedos in ca. 3
minuten bruin en van binnen
rose bakken, halverwege keren.
Tournedos op warm bord leg-
gen. Zout en peper erover
strooien en plakjes roquefort
erop leggen. Warm houden
onder aluminiumfoiie. Verkrui-
melde roquefort, rest van boter
en peterselie door risotto roeren
en afgedekt nog ca. 5 minuten
van vuur af laten staan.
©Intussen ingekookte vocht
door bakvet roeren en aanbak-
sels losroeren. Ca. 2 minuten
koken tot mooie jus ontstaat.
In midden van warme borden
wat risotto scheppen. Hierover
wat jus schenken. Tournedos
erop leggen. Rest van risotto en
jus in schalen apart erbij serve-
ren. Serveren met sperzieboon-
tjes met spekjes (AH Huis-
traiteur) en gemengde salade.
Voorbereiden: ca. 75 minuten
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. f 15,25
Bevat per eenpersoonsportie:
705 kilocaloriedn
eiwit 52 g - vet 36 g
koolhydraten 45 g
WIJNSUGGESTLE: 9
Bij een voornaam gerecht hoort
een voorname wijn. Chateau
Puy Blanquet, Saint-Emilion
Grand Cru, heeft de eiegantie
en de fluwelen rondheid die aan
het niveau van een
verfijnd stuk vlees
als tournedos
beantwoordt.
Serveertemperatuur:
16 °C.
