Kon het maar elke dag Kerstmis zijn
AllerHande
SALADE TIEDE MET
VELOUTE VAN WATERKERS
MOUSSE VAN GEITENKAAS EN
WARMGEROOKTE ZALMSTEAK
(tussengerecht, 4 personen)
WALNOTEN
(tussengerecht uit de magnetron,
3 middelgrote, kruimige aardappels,
(tussengerecht, 4 personen)
4 personen)
1 kleine ui, 25 g boter of margarine,
1 blaadje witte gelatine,
1 citroen, 1 krop eikenbladsla,
2 kippenbouillontabletten.
2 zakjes walnoten (a 45 g, Baukje),
12 cherrytomaatjes,
2 zakjes waterkers (a 75 g),
150 g zachte geitenkaas (Bettine Blanc),
1 kleine courgette,
2 dl Koksroom (pakje a 250 ml, Coberco),
1 sinaasappel, 1 bekertje slagroom (125 ml),
zout, 25 g boter of margarine,
(versgemalen) peper, snufje nootmuskaat,
zout, (versgemalen) peper,
(versgemalen) peper
1 petit pain, 1 tomaat,
2 theelepels vloeibare honing, 2 eetlepels notenolie,
2 pakjes warmgerookte zalmsteak (a ca. 140 g, AH),
50 g geraspte mozzarella (pizzakaas, zakje, Finello),
2 takjes tijm, zakje veldsla (d 75 g),
1 bakje groene pesto (100 g, AH Huistraiteur),
staafmixer
(keukenmachine)
©Voorbereiden: (Kan 1 a 4 uur van tevoren.)
Citroen uitpersen. Sla wassen en droogslaan.
Tomaatjes wassen en halveren. Courgette was
sen en met kaasschaaf in lengte in dunne plak-
ken schaven. Bestrooien met zout. Zalmsteaks
in kring op bord leggen en afdekken met mag-
netronkap of magnetronfolie.
©Bereiden: Op vier borden eikenbladsla
mooi neerleggen. Tomaatjes erover verdelen. In
pan boter smelten. Courgettepiakken erdoor
scheppen en in ca. 3 minuten beetgaar smoren.
Intussen zalmsteaks in magnetron in ca. 3 a 4
minuten op driekwart van vermogen (525 Watt)
verwarmen.
©Courgettepiakken op smaak brengen met
zout en peper en in midden op eikenbladsla
leggen. Citroensap en pesto door smoorvocht
roeren en al roerend verwarmen. Zalmsteaks
op courgette leggen. Pestodressing over zalm-
steak en salade sprenkelen.
Voorbereiden: ca. 70 minuten
Bereiden: 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,75
Bevat per eenpersoonsportie: 300 kilocalorieSn,
eiwit 18 g - vet 23 g- kooihydraten 5 g
WIJNSUGGEST1E: 2
Zalm is een 'vette' vis
met veel smaak en de
wijn moet daar het
nodige tegenover
kunnen stellen.
Lindemans Limestone
Coast Chardonnay
doet dat met zijn rijke
geur van fruit en
eikenhout.
Serveertemperatuur:
12-14 °C.
©Voorbereiden: (Kan 1 dag van tevoren.)
Aardappels schillen, wassen en in blokjes snij-
den. Ui pellen en snipperen. In soeppan boter
smelten. Ui ca. 2 minuten zachtjes glazig frui-
ten. Aardappelblokjes erdoor scheppen en ca.
2 minuten zachtjes meebakken.
©Bouillontabletten erboven verkruimelen en
6 dl water toevoegen. Aan de kook brengen en
soep afgedekt ca. 15 minuten heel zachtjes
koken. Van vuur af waterkers (4 mooie toefjes
achterhouden voor garnering) en Koksroom
erdoor roeren. Met staafmixer tot gladgebon-
den soep pureren. Op smaak brengen met
peper en nootmuskaat. Kapjes van petit pain
snijden en broodje schuin in 4 dunne plakken
snijden. Tomaat wassen, zaadjes verwijderen
en vruchtvlees in dunne reepjes snijden.
©Bereiden: Grill voorverwarmen op hoog'ste
stand. Waterkerssoep (opnieuw) zachtjes ver
warmen, maar niet meer laten koken. Plakjes
brood op grillplaat leggen en onder grill in ca.
1 minuut goudbruin roosteren, halverwege
keren. Geraspte kaas en tomaatreepjes over
sneetjes brood verdelen. Onder grill kaas in
nog ca. 12 minuut laten smelten. Waterkers
soep in diepe borden scheppen. Gegratineerde
sneetjes in midden van soep leggen (of apart
erbij geven). Garneren met toefje waterkers.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca.f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
300 kilocaloriekn
eiwit 9 g - vet 19 g
kooihydraten 23 g
©Voorbereiden: (Kan 1 dag van tevoren.) In
kom met ruim koud water gelatine ca. 5 minu
ten weken. Helft van walnoten fijnhakken in
keukenmachine. Korstjes van kaas snijden.
Boven kom kaas verkruimelen. Gehakte walno
ten erdoor scheppen. Sinaasappel uitpersen.
©In steelpan 2 eetlepels sinaasappelsap ver
warmen. Blaadje gelatine goed uitknijpen en
van vuur af al roerend in heet sap oplossen.
Gelatinemengsel door kaas-notenmengsel roe
ren. In kom slagroom stijfkloppen. Room luch-
tig door kaasmengsel spatelen. Op smaak
brengen met zout en peper. Geitenkaasmousse
in koelkast in ca. 1 uur laten opstijven. In kom
3 eetlepels sinaasappelsap met honing, noten-
olie, zout en peper tot dressing kloppen. Tijm-
blaadjes van takjes rissen en door dressing
roeren.
©Bereiden: Op vier grote borden in midden
klein bergje veldsla leggen. Met ijsbolletjes-
tang hierop bol geitenkaasmousse leggen.
Dressing eromheen druppelen. Garneren met
rest van walnoten.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Wachttijd: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,50
Bevat per eenpersoonsportie: 435 kilocalorietn
eiwit 10 g - vet 41 g - kooihydraten 6 g
WIJNSUGGEST1E: 4
De mousse van geitenkaas en walnoten
heeft een licht rinse en zoet-romige
smaak. Een lichtzoete wijn (bijvoorbeeld
Kliisserather St. Michael;
serveertemperatuur: 8-10 °C) smaakt er
het beste bij. Wilt u dit gerecht in een
menu passen, dan kunt u dit gerecht
beter zonder wijn serveren, omdat zo'n
wijn minder goed past in de wijnopbouw.
'VOM CO
