feestelijk begin
CARPACCIO VAN GRAVAD LACHS MET
LIMOENDRESS1NG
(voorgerecht, 4 personen)
4 komkommer, zout, 1 limoen, 1 eetlepel notenolie,
3 eetlepels (zonnebloem)olie, (versgemalen vier-seizoenen)peper,
i 2 kleine krop radicchio (rode sla),
1 klein struikje witlof, 1 bakje rucola (30 g),
3 pakjes gravad lachs (a 100 g, AH), keukenpapier
©Voorbereiden: (Kan 1 a 3 uur
van tevoren.) Komkommer schil-
len en in lengte halveren. Met eet
lepel pitjes verwijderen.
Komkommer in piepkleine blokjes
snijden en in zeef doen. Be-
strooien met zout en komkommer
en ca. 10 minuten laten staan.
Intusscn limoen schoonboenen en
schil met citroentrekker of zesteur
eraf raspen. Limoen uitpersen.
©In kommetje limoensap met
(noten)olie, (zonnebloem)olie,
zout en peper tot dressing klop
pen. Radicchio en witlof schoon-
maken, wassen, uitslaan en in
flinterdunnc reepjes snijden.
Rucola in reepjes snijden. In kom
radicchio, witlof, rucola en 1 eet
lepel dressing door elkaar schep-
pen. Komkommer droogdeppen
met keukenpapier. Komkommer-
blokjes en limoenschilletjes door
rest van dressing scheppen.
©Bereiden: (Ca. 25 minuten
van tevoren gravad lachs uit koel-
kast nemen en op kamertempera-
tuur laten komen.) Vier grote
borden besprenkelen met beetje
dressing (met komkommer). Plak-
jes gravad lachs vanuit midden op
borden uitspreiden. In midden
bergje salade scheppen. Rest van
dressing over en tussen zalm
sprenkelen.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,50
Bevat per eenpersoonsportie:
255 kilocalorieen
eiwit 14 g - vet 22 g koolhydraten 1 g
"wljNSUGGESTlE:
De dressing
bezorgt
gravad
lachs een
lichtzoete
smaak. Kies
daarom
geen al te
droge witte
wijn als
begeleider. Wat pit moet hij
echter wel hebben. Chardonnay
non Filtree uit zuidelijk Frankrijk
voldoet aan alle eisen. Serveer-
temperatuur: 10-12 °C.
ARDONNtf
GALANTINE VAN GEROOKTE KIP
(voorgerecht, 4 personen)
2 cm verse gemberwortel, 1 rode peper,
2 Stengels bleekselderij,
1 pot gevogeltefond (380 ml, AH),
34 dl droge witte vermout, 5 blaadjes witte gelatine,
zout, peper, 4 kwarteleitjes, 1 gerookte kipfilet (ca. 125 g),
1 bakje verse basilicum, 6 eetlepels mayonaise,
2 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
(12 eetlepel olie om in te vetten),
4 grote wijde theekopjes a inhoud ca. 1' 2 dl
©Voorbereiden: (Kan 1 dag van
tevoren.) Gember schillen en in
plakjes snijden. Peper wassen,
schoonmaken en in stukjes snij
den. Bleekselderij wassen en
11/2 Stengel in stukken snijden.
In pan fond met vermout, gember,
rode peper en stukken bleekselde
rij langzaam aan de kook brengen
en afgedekt ca. 15 minuten zacht-
jes laten trekken.
©Intussen in kom met ruim koud
water gelatine ca. 5 minuten
weken. Bouillon boven kom zeven.
Gelatine goed uitknijpen en al
roerend in warme bouillon oplos-
sen. Pittig op smaak brengen met
zout en peper. Laten afkoelen tot
mengsel geleiachtig wordt. Thee
kopjes dun invetten met olie.
©Intussen kwarteleitjes ca.
1 minuut koken. Afspoelen onder
koud water, pellen en halveren.
Rest van bleekselderij met dun-
schiller schillen en in dunne
plakjes snijden. In zeef doen en
kokend water erover schenken.
Laten uitlekken. Kipfilet schuin in
plakken snijden. Basilicumblaad-
jes van takjes piukken.
©Dun laagje gelei op bodem van
kopjes schenken en ca. 5 minuten
in koelkast iets laten opstijven.
Hierop steeds 2 halve kwartelei
tjes met snijkant naar beneden
leggen. Basilicumblaadje erop
leggen. Hierop weer wat gelei
schenken en ca. 5 minuten iets
laten opstijven in koelkast. Plak
jes kipfilet en wat bleekselderij
erover verdelen. Gelei ertussen
schenken. Afdekkcn met helft van
basilicum en rest van gelei erop
schenken. Galantines in koelkast
in ca. IV2 uur laten opstijven. In
kommetje mayonaise en mieriks
wortel door elkaar roeren. Op
smaak brengen met zout en peper.
©Bereiden: Rest van basilicum
in reepjes knippen. Kopjes enkele
seconden in heet water houden,
rand van galantines losmaken.
Bord op kopjes zetten, samen
keren en galantines op bord laten
glijden. Mieriksworteimayonaise
ernaast scheppen. Garneren met
basilicum. Serveren met vers ge-
roosterd witbrood.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Wachttijd: ca. 1 uur en 30 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. 3,95
Bevat per eenpersoonsportie:
285 kiiocalorieln
eiwit 18 g - vet 22 g - koolhydraten 4 g
~WIJNSUGGESTIE: 4
De gember en
de mieriks
wortel zijn
ingredienten
met een zeer
dominant
karakter. U
kunt uw
wijnkeuze
daarom het
beste daarop
afstemmen. Een lichtzoete, fris-
fruitige wijn als Selection
St.Jacques Blanc komt hierbij
goed tot zijn recht.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
Tip
Als u de galantines 1 dag van
tevoren maakt, gebruik dan
41/2 blaadje gelatine; de galantines
worden anders te stijf.
AllerHandp 51
