bleek deze een bijzondere smaak te krijgen.
Zonde om weg te gooien dus. Zo ontston-
den sushi, kleine hapjes van rauwe vis en
rijst (soms omwikkeld met nori, een zee-
wier) uit het land van de rijzende zon.
Sushi zijn er in vele variaties. De 'kale'
beschrijving van vis-met-rijst doet de sushi
dan ook danig te kort. De bereidings- tech-
niek is uniek, het gerecht streelt de tong
en is een lust voor het oog.
In Japan hebben de meeste gezinnen zeker
een keer per week sushi op het menu
staan. De ene keer zelfgemaakt, een andere
keer bereid door een echte meester - de
sushi-itamae. Voor Albert Heijn worden de
sushi ook gemaakt door zulke 'kunstenaars
in de keuken'. Dat er geen enkele concessie
aan de kwaliteit wordt gedaan, blijkt wel
uit het feit dat de sushiproducent van
Albert Heijn ook bekende Japanse restau
rants in Nederland van deze delicate hap
jes voorziet.
Zoals gezegd: de versheid is 100% gegaran-
deerd. Per slot van rekening gaat het om
rauwe vis (tonijn, zeebrasem, garnaal en
zalm) van absolute topkwaliteit. Ook de
rijst moet overigens aan diverse voorwaar-
den voldoen: deze moet stevig zijn, glan-
zen, en na het koken op smaak worden
gebracht met (rijst)azijn. Dat maakt de
sushi stevig en kleverig genoeg om met
stokjes of de vingers op te pakken, maar
zacht genoeg om in de mond uiteen te
vallen.
Lekker weinig calorieen
Goede sushi kunnen wedijveren met de
fijnste biefstuk of ossenhaas. Een vergelij-
king met carpaccio (rauwe dungesneden
'Tranen' ter verzachting
Gari als opfrisser
ossenhaas) is misschien niet eens zo gek,
al hebben sushi natuurlijk een compleet
andere smaak. En het mooie is: sushi
bevatten weinig calorieen en de vis bestaat
vooral uit onverzadigde vetten.
De mini-sushiset die op 31 december in de
grootste Albert Heijn-winkels verkrijgbaar
is, bevat een sushi met zalm, een met gar
naal, een met tonijn, een hosomaki kom-
kommer, een hosomaki wortel, een
uramaki tonijn, compleet met gari, soja
saus, wasabi en eetstokjes voor 9,95. In
ca. 50 winkels verkoopt Albert Heijn nog
meer kant-en-klare sushi producten: een
grotere sushi-set, een maki-set (de rijstge-
rechtjes hebben hier de vorm van een rol-
letje) en een vegetarische sushi-set (met
groente en ei). De verkoopadressen zijn
bekend bij de Albert Heijn Servicelijn
(0800-0305). De genoemde sets zijn door-
gaans alleen op vrijdag en zaterdag ver
krijgbaar, maar speciaal voor de feestdagen
ook op 24 december, 31 december en 2
januari. Op bestel- ling kan Albert Heijn
bovendien partysets voor tien of meer per-
sonen leveren. Sushi bestellen doet u door
het bestelformulier in de speciale sushi-fol
der (verkrijgbaar in de betreffende Albert
Heijn-winkels) in te leveren. Wilt u de
sushi op 24 december ophalen, bestel ze
dan uiterlijk 21 december. Voor ophaaldag
31 december is 28 december de uiterlijke
besteldatum. Bij elke set worden gari
(geschaafde gember), sojasaus, wasabi
(mierikswortelpasta) en eetstokjes geleverd
(inclusief beknopte gebruiksaanwijzing).
Helemaal compleet dus, waardoor u sushi
kunt eten zoals sushi bedoeld zijn: om er
direct en intens van te genieten.
Sommige mensen schrikken even terug als
ze horen dat in sushi rauwe vis is verwerkt,
maar wie ze eenmaal heeft geproefd is ver-
loren. Sushi zijn een ware delicatesse. De
vis is supervers, en dat maakt de smaak
heel puur. Daarom moeten sushi ook
meteen genuttigd worden op de dag van
aankoop. Albert Heijn heeft in zo'n vijftig
winkels een proef met Japanse sushi gehou-
den. Daarbij is gebleken dat de absolute
versheid van de sushi inderdaad voor hon-
derd procent kan worden gegarandeerd.
Daarom is er speciaal voor oudejaarsavond
en uitsluitend op 31
december, in de grootste
Albert Heijn-winkels een
mini-sushi-set verkrijg
baar, zolang de voorraad
strekt.
Sushi kunnen bogen op een zeer
rijke traditie. Japan is een visland
bij uitstek en de populairste
manier om vis op te dienen is
vers, en dat betekent rauw.
In de achtste eeuw bedacht
een Japanner een
methode om verse vis te
conserveren: hij wik-
kelde de vis in rijst.
Als hij de vis wilde
eten, gooide hij de
rijst weg. Maar
door het gisten
van de rijst
Tongstrelend
Argeloos een hapje 'wasabi' nemen is ten sterk-
s ste af te raden! Niet voor niets heeft deze
groene pasta de bijnaam 'namida', wat 'tranen'
betekent. Die springen dan ook letterlijk in uw
ogen als u niet oppast. Wasabi groeit vooral
1 langs stromende beken en heeft een scherpe
smaak, die de maagwerking stimuleert. Wasabi-
2 fans menen dat het de stoelgang bevordert en
g mogelijk zelfs gif zuivert. Buiten Japan groeit
de wasabi-plant niet. Een vergelijkbare smaak
heeft de mierikswortel, die dan ook vaak als
z
2 vervanger wordt gebruikt. Een prettige eigen-
o schap van wasabi is dat het de visgeur verzacht.
Vermengd met de sojasaus vormt het een heer-
3 lijke saus voor de sushi.
Bij sushi worden altijd plakjes zoetzure gember
("gari") geserveerd. De smaak is pittig, maar
toch ook zoet. Dat komt doordat de plakjes,
die van de gemberwortel zijn geschaafd, een
dag of zeven in gezoete rijstazijn worden
gelegd. De kleur van de gember neigt daarna
naar roze. De gemberstukjes zijn vooral
bedoeld om de smaak wat te neutraliseren.
De mond wordt als het ware opgefrist voor
een volgende smaaksensatie.
Twaalf eeuwen oud
