bij de
Even in de keuken voor een avondlang plezier
Smile carpaccio
Tartaar van gerookte paling
(ranberry-muntcompotp
op blaadjes witlof
Hollandse sthapenkaas met
Recepten op bladzijde 145
Klop 1/2 liter slagroom stijf met 2 eet-
lepels suiker. Week 1 blaadje gelatine
ca. 5 minuten in ruim koud water en
los het op in heel weinig kokend
water. Spatel de gelatine met ca. 3 eet-
lepels sinaasappellikeur (slijter) door
de slagroom. Spuit toefjes room met
behulp van een spuitzak in de Vegters
rolletjes. Leg de rolletjes op een schaal
en bestrooi met poedersuiker.
1
Snijd dunne plakjes van een courgette.
Leg de plakjes op een platte schaal en
laat ze ca. 10 minuten marineren in
een mengsel van 3 eetlepels olijfolie,
2 eetlepels citroensap en zout en
peper naar smaak. Verdeel de plakjes
courgette met plakjes carpaccio por-
cino (vleeswaren) om en om dakpans-
gewijs over de borden. Bestrooi de
borden met wat geraspte parmezaanse
kaas en blaadjes verse tijm.
AlltrHandf 1143
