I
'n Feestelijke
toast
Knapperige knoW^ldaatjes
U V*"<L met se
met setcata
Spiesjes met pastrami,
sla en mosterddressing
Recepten op bladzijde 145
AllerHand? 1141
jesavondje
Als er een avond is waar champagne bij past, dan
is het wel oudejaarsavond. Brut champagne is vrij
droog, demi-sec is wat zoeter. Daarnaast is er rose-
champagne, gemaakt door aan champagne wat
'stille' rode wijn uit de streek toe te voegen.
Overigens mogen lang niet alie mousserende wij-
nen zich champagne noemen. Champagne kan
uitsluitend komen uit de gelijknamige Franse
wijnstreek bij Reims, en moet altijd zijn gemaakt
volgens de 'methode champenoise'.
Bij de bereiding van champagne valt de suiker in
de druivenmost door gisting uiteen in alcohol en
koolzuurgas (de 'mousse' in de wijn). Allereerst
laat men de koolzuur ontsnappen, zodat er een
'stille wijn' ontstaat. Deze wordt vervolgens onder
toevoeging van suiker en gistcellen gebotteld.
Hierdoor gaat de wijn in de ties gisten. Zo ontstaat
er een wijn met parelende koolzuurgasbelletjes:
champagne. Dit procede vergt vele maanden, is
zeer arbeidsintensief en dus kostbaar. Er zijn
goedkopere manieren om koolzuurgas aan wijn
toe te voegen, maar die leveren een minder goed
resultaat op. Voor champagne zijn ze sowieso
verboden.
