Panforte, cantuccini en guelfo uit
Panforte Sapori
Deze kerst hebt u de kans
te genieten van
traditionele Italiaanse
banketspecialiteiten uit
Toscane. Bij Albert Heijn
zijn dan namelijk 'panforte',
'cantuccini' en 'guelfo'
verkrijgbaar.
150 AlltrHande
Panforte: vanuit het klooster de wijde
wereld in
Panforte is uitgevonden door een
Toscaanse non, zo gaat het verhaal. Ze
maakte de kruidkoekachtige koek voor
de zusters in haar klooster, maar de faam
van de panforte oversteeg de klooster-
muren. Zo namen de kruisvaarders grote
voorraden mee als krachtvoer op hun
tochten naar het oosten. 'Pan forte' is
Italiaans voor 'zwaar brood'. En zwaar is
het zeker, want de koek is rijk gevuld met
amandelen, zuidvruchten, hazelnoten en
kruiderijen. Maak de stukken van deze
feestelijke kersttaart dan ook niet te
groot.
Natuurlijk is de productie ervan niet het
alleenrecht van het klooster gebleven.
In 1838 begon de apotheker(l) Sapori met
de verkoop van de panforte Sapori. Een
trouwe klant was koningin Margherita,
een lekkerbek wier naam aan heel wat
gerechten is blijven kleven. Omdat de vor-
stin aanleg had om dik te worden, ontwik-
kelde Sapori een iets minder zware variant.
De huidige panforte was daarmee geboren
en kon aan zijn zegetocht beginnen.
Albert Heijn importeert de enige echte,
ambachtelijk gemaakte panforte Sapori
uit Siena. Delen van het productieproces
zijn inmiddels geautomatiseerd, maar nog
steeds komt er veel handwerk aan te pas.
Zo is het in de vorm drukken van het
mengsel van geconfijte zuidvruchten,
amandelen en kruiden iets wat geen
machine goed kan. De kwaliteit wordt
bepaald door het gehalte aan amandelen.
Als een soort 'appellation controlee' staat
dat dan ook op de verpakking vermeld.
Cantuccini en guelfo: dopen als nieuwe
trend
Oh wee, als je vroeger een biscuitje in de
thee of koffie doopte. Dat was ongepast
en getuigde niet van enige opvoeding.
Maar met de Italiaanse cantuccini en
guelfo alia mandorla (met amandelen)
mag het weer. Sterker nog: het moet!
Ze behoren flink gedoopt te worden in
koffie of wijn. Een goede traditie is daar
mee een nieuwe trend geworden.
Cantuccini komen oorspronkelijk uit
Prato en zijn bedoeld om na de maaltijd
met een drankje genuttigd te worden.
Ze worden van oudsher in dessertwijn
gedoopt, in vin santo bijvoorbeeld. Maar
het kan ook heel goed in een spumante
of (ook heel lekker!) in amaretto. Hoe
dan ook, dopen moet. Anders is dit
koekje echt veel minder smakelijk.
De guelfo is een wat modernere variant
van de cantuccini met een langwerpige
vorm en is speciaal gemaakt om in de
koffie te dopen. En of dat nu Hollandse
Perla of een Italiaanse espresso of
cappuccino is, dat maakt niet uit.
Thee of melk kunnen uiteraard ook.
