is y&fr
m
Romig ijs met pcca n no ten
en karamel
Hoe kiest u een wijn
bij het dessert
Een syllabub is een romige,
schuimige via met wijn,
sherry of cognac.
Pecan karamel roomijs van Hertog (bak a
7 liter) is bereid met verse voile melk en
daardoor heel vol en romig van smaak. Door
het ijs is zachte karamel verwerkt en stukjes
knapperige pecannoot. Het ijs is bereid met
uitsluitend natuurlijke ingredienten, wat het
extra lekker maakt. Serveer bolletjes in
mooie ijscoupes en garneer met slagroom en
hele pecannoten.
BLADERDEEGRINGEN
MET AARDBEIEN EN SYLLABUB
(nagerecht, 4 personen)
4 plakjes bladerdeeg (diepvries), 1 ei,
1 sinaasappel, 2 eetlepels droge sherry,
2 eetlepels cognac of brandy (slijter),
30 g poedersuiker, 1 bekertje creme fraiche (125 ml),
2 bakjes aardbeien (a 250 g), 3 eetlepels droge witte wijn,
1 zakje vanillesuiker, staafmixer,
ronde uitsteekvormpjes doorsnede ca. 11 cm en ca. 5 cm,
bakpapier
Bij zoete nagerechten horen zoete
wijnen. Het is echter niet zo dat elke
zoete wijn even geschikt is bij elk soort
dessert. Net als bij andere gerechten
zijn de ingredienten van belang bij het
kiezen van de juiste wijn.
Sommige desserts zijn niet alleen zoet,
maar hebben ook friszure elementen
doordat er fruit in is verwerkt. In dat
geval is een zoete wijn met tegelijk een
friszure smaak de aangewezen keuze.
Voorbeelden van dergelijke wijnen zijn
Duitse Spdtleses en Ausleses. Lekker
zijn verder demi-sec champagne en de
Italiaanse moscato d'asti. Zulke zoetere
mousserende wijnen doen het vaak ook
goed bij ijs. Bij desserts zonder friszure
smaakcomponenten past een rondere
wijn, zoals sauternes. Chocola en noten
zijn dessertbestanddelen die een wijn-
keuze lastig kunnen maken vanwege
hun zeer uitgesproken smaak. Zoete,
zwaardere wijnen, zoals Muscat de
Saint Jean de Minervois, cream sherry
en tawny port, zijn er echter zeker
tegen opgewassen.
©Voorbereiden: Oven voorver-
warmen op J 75 °C of gasovenstand
3. Bladerdeegplakjes uitspreiden en
in ca. 5 minuten laten ontdooien.
Bakplaat bekleden met bakpapier.
In kommetje ei loskloppen. Met
grote uitsteekvormpje rondjes uit
bladerdeeg steken. Met kleine uit
steekvormpje uit midden rondjes
steken. Deegringen op bakplaat leg-
gen en licht bestrijken met ei. In
midden van oven deegringen in ca.
12 minuten g'oudbruin en gaar
bakken. Deegringen met broodmes
voorzichtig overdwars halveren.
Laten afkoelen en tot gebruik in goed
afsluitbare trommel bewaren.
©Sinaasappel goed schoonboenen.
Boven kom schil eraf raspen. Sinaas
appel halveren en uitpersen.
Sinaasappelsap, sherry en cognac aan
sinaasappelrasp toevoegen en al roe-
rend poedersuiker erin oplossen. Met
garde crfeme fraiche erdoor kloppen
tot mengsel dik wordt. Syllabub tot
gebruik afgedekt in koelkast zetten.
©Intussen aardbeien wassen en
kroontjes verwijderen. Helft van de
aardbeien halveren en met wijn en
vanillesuiker aan de kook brengen
en ca. 4 minuten zachtjes laten
koken. Mengsel met staafmixer
pureren of boven kom door zeef
wrijven. Mengsel laten afkoelen en
vervolgens tot gebruik in koelkast
bewaren.
©Bereiden: Op midden van vier
borden onderste helften van blader-
deegringen leggen. Hele aardbeien
erover verdelen. Aardbeiensaus
verwarmen en royaal over aardbeien
scheppen. Bovenste deegringen erop
zetten. Syllabub in midden van rin-
gen scheppen. Bestrooien met
poedersuiker en direct serveren.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. J 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
305 kilocalorieen
eiwit 3 g - vet 18 g - koolhydraten 26 g
AllerHande 123
