f
Drie landen, drie kazen: negen smaken
\J* -
Beproefd Frans
kaas zonder maaltijd,
dan eejj maaltijd zonder kaas'
Hoe stelt u een kaasplank samen?
Port en kaas: 'un bon mariage'
AllerHande117
of fromaqe?
Voldoende variatie is een eerste vereiste voor
een kaasplankje. Let zowel op verschillen in
smaak als in textuur: is de kaas hard of zacht,
hoe 'voeit' hij aan op de tong? Begin met de
mildste kaas en bouw de smaak vervolgens op.
(Voor de getoonde kaasplankjes kunt u de
volgorde van de tekst aanhouden.)
Op die manier worden de smaakpapilien
geleidelijk geprikkeld en gaat de ene kaas niet
de andere overheersen. Op kamertemperatuur
komt kaas het beste tot zijn recht.
Haal de kaas dus op tijd uit de koelkast.
Een Fransman gaat niet over 6£n nacht ijs als het gaat om
de aankoop van zijn kaas. Er moet geproefd, geknepen en
geroken worden en een stevige discussie met de kaasboer
is niet uitgesioten. Deze Franse kaasplank voldoet aan alle
eisen. Lou P^rac is een ambachtelijk gemaakte kaas op
basis van schapenmelk. De uit de Pyreneefin afkomstige
kaas heeft een zachte structuur en is heerlijk romig.
Chaumes is een kaas voor liefhebbers. Zoals de geur al
doet vermoeden, is hij pittig van smaak. Hij is verrassend
lekker in combinatie met karwijzaadjes. De koning onder
de blauwe aderkazen is de roquefort, een bijna scherpe,
zoute kaas, die wordt verzacht in combinatie met een
stukje rijpe peer.
(anonieme Franse uitspraak)
Dat port en kaas samen zo
lekker smaken, zit'm in het
feit dat zoet en pikant (zout)
zo goed combineren. Ze leve-
ren precies de juiste 'chemie'
in de mond. Naast stilton
gaan tal van andere (met
name pikante) kaassoorten
fantastisch samen met port,
zoals Franse, Italiaanse en niet
te vergeten Hollandse kaas,
bijvoorbeeld belegen Goudse
of overjarige brokkelkaas.
Voor een kaasplankje als des
sert kunt u kiezen uit tawny,
vintage of colheita port. Witte
port en ruby port zijn vooral
geschikt als aperitief.
