Net een tikkeltje anders dan normaal
'Plat' betekent
nieU anders dan
'bord' of 'schotel'
AllerHande 109
GEGRILDE ZWAARDV. ISSTEAK
PLAT DE JAMBON MET
EENDENBORST MET
MET TARATORSAUS
SCHUIMIGE MOSTERDSAUS
KRIEKENBIER
(hoofdgerecht, 4 personen)
(hoofdgerecht, 4 personen)
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 sneetje oud witbrood, 3 eetlepels melk,
500 g gekookte ham (iets dikker gesneden),
4 eendenborstfilets (3 ca. 150 g),
1/2 teentje knoflook,
11'2 eetlepel vioeibare honing,
1 biikje rode kersen (350 g),
30 g walnoten (zakje J 45 g, Baukje,),
4 takjes dragon, 1 dl droge witte wijn,
1 sjalotje,
1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels (olijf)olie,
2 dl gevogeltefond (pot 3 380 ml, AH),
1 flesje kriekenbier (2 dl),
4 eetlepels walnotenolie,
1 bekertje creme fraiche (125 ml),
2 d cherrybrandy (slijter),
125 ml Bulgaarse yoghurt (beker a 5 dl), zout, peper,
2 theelepels grove mosterd,
1 pot gevogeltefond (380 ml, AH),
4 zwaardvissteaks (pakje a 200 g, AH)
25 g koude boter of margarine,
50 g boter of margarine, zout, peper,
4 takjes peterselie, keukenmachine
lage ovenschaal inhoud ca. 2 liter, staafmixer
aluminiumfolie
©Voorbereiden: (Kan 1 dag van tevoren.)
Van brood korstjes afsnijden. Brood in kom
met melk ca. 5 minuten laten weken. Geweekte
brood uitknijpen en knoflook erboven uitper
sen (melk niet meer gebruiken). In keukenma-
chine walnoten zeer fijnmaien, 4 walnoten
achterhouden voor garnering. Gemalen noten
toevoegen aan brood.
©Citroensap en (olijf)olie al roerend met
garde aan broodmengsel toevoegen. 3 Eetle-
pels walnotenolie beetje bij beetje erdoor roe-
ren. Yoghurt erdoor roeren en saus op smaak
brengen met zout en peper. Tot gebruik afge-
dekt in koelkast zetten.
©Bereiden: Saus uit koelkast nemen en op
kamertemperatuur laten komen. Grill voorver-
warmen op hoogste stand of grillpan verhitten.
Vissteaks licht bestrijken met olie en onder
hete grill of in grillpan ca. 5 a 7 minuten gril-
len, halverwege keren. Steaks bestrooien met
zout en peper.
©Steaks en saus over vier borden verdelen en
garneren met achtergehouden walnoten en
toefjes peterselie. Bedruppelen met rest van
walnotenolie. Serveren met peterselie-aardap-
peltjes (AH Huistraiteur) en een groene salade.
Voorbereiden: ca. 75 minuten
Bereiden: ca. 75 minuten
Prijs p.p.: ca. f 13,50
Bevat per eenpersoonsportie: 400 kilocaloriePn
eiwit 20 g-vet 33 g- koolhydraten 6 g
I WIJNSUGGESTIE: 2
Bij uw wijnkeuze moet u rekening houden met
de stevige smaak en structuur van de zwaardvis
en met de zachtzure smaak van de saus. De
witte Terras Altas Dao uit Portugal heeft
voldoende kracht en voldoende zuren voor een
harmonieus samenspel.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
©Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C
of gasovenstand 3. Plakken ham dun bestrijken
met honing. Dragonblaadjes boven ham fijn-
knippen, enkele biaadjes achterhouden voor
garnering. Plakken ham losjes oprollen en in
ovenschaal leggen. Besprenkelen met 1 ectle-
pel wijn.
©In steelpan fond en rest van wijn in ca.
5 minuten tot helft inkoken. Creme fraiche en
mosterd erdoor roeren en pan van vuur nemen.
Vier borden voorverwarmen. Ham in midden
van oven ca. 4 minuten verwarmen.
©Intussen saus tegen de kook aan brengen.
Boter in biokjes snijden en al kloppend door
saus roeren. Met staafmixer saus in ca. 12
minuut schuimig kloppen. Hamrolletjes over
warme borden verdelen en saus erover schep-
pen. Garneren met biaadjes dragon. Lekker met
gekookte krieitjes en (roergebakken) groene
asperges.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,75
Bevat per eenpersoonsportie: 375 kilocalorieen
eiwit 27 g-vet27g- koolhydraten 7 g
WIJNSUGGESTIE: 3
De wijn bij dit gerecht moet het kunnen
vinden met zowel de pittige inbreng van de
ham, de mosterd en de fond als met de honing
en de room die de smaak ervan afronden. De
zeer voile Lindemans Bin 65 Chardonnay
heeft een 'botertje', exotisch fruit en een lichte
houttoon. Dat is smullen!
Serveertemperatuur: 12-14 °C.
©Voorbereiden: Vel van filets met scherp
mesje in ruitpatroon inkruisen. Buitenste rand-
jes van vel afsnijden. Kersen afgieten. 34 deel
van kersen halveren, rest bewaren voor garne
ring.
©In pan afgesneden reepjes vel ca. 3 minuten
zachtjes bakken. Sjalot en halve kersen ca.
2 minuten zachtjes meebakken. Bier en cherry-
brandy erbij schenken en aanbaksels losroeren.
Fond toevoegen en op hoog vuur tot helft inko
ken. Saus door zeef gieten en laten afkoelen.
©Bereiden: Boter in biokjes snijden. Filets
bestrooien met zout en peper. Koekenpan met
anti-aanbaklaag verhitten. Filets op velkant ca.
5 minuten bakken, keren en nog ca. 3 minuten
bakken. Filets in aluminiumfolie wikkelen.
©Intussen saus opnieuw verwarmen. Van vuur
af boter met garde door saus kloppen. Hele
kersen toevoegen en saus enkele seconden
zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met
zout en peper. Filets in dunne plakjes snijden
en over vier warme borden verdelen. Saus er
over schenken. Serveren met aardappelpuree
en spruitjes.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 75 minuten
Prijs p.p.: ca. 7,75
Bevat per eenpersoonsportie:
655 kilocaorieen
eiwit 37 g- vet 54 g
koolhydraten 6g
WIJNSUGGESTIE: 4~] WIJNSUGGESTIE: 6~
De kersen en het kriekenbier geven dit gerecht
een fris-zoete smaak. Daardoor kunt u er een
frisse lichtzoete wijn bij schenken, zoals een
Graacher Himmelreich Riesling uit de Duitse
Moezelstreek, of een fruitige rose, zoals Domaine
de Vignelaure, Vin de Pays des Coteaux du
Verdon (serveertemperatuur 8-10 °C).
