Hdzenruq met kaneelsaus
■Hi
AllerHandP75
W1JNSUGGEST1E: 8
HAZENRUG MET KANEELSAUS
(hoofdgerecht, 2 personen)
1 hazenrug,
50 g boter of margarine,
zout,
peper,
6 plakjes ontbijtspek,
mespunt gemalen kardamom,
mespunt gemalen kruidnagel,
25 g bloem,
2 dl wildfond (pot a 380 ml, AH),
1 dl witte wijn (bv. gewurztraminer),
ca. 12 theelepel kaneelpoeder,
2 eetlepels slagroom,
keukenpapier
®Bereiden: Oven voorverwarmen op
175 °C of gasovenstand 3. Hazenrug afspoelen
onder koud water en droogdeppen met keuken
papier. In pan boter verhitten en hazenrug in
ca. 5 minuten rondom brulnbakken. Hazenrug
uit pan nemen en in braadslede ieggen.
Bestrooien met zout en peper. Helft van bakvet
erover scheppen en plakjes ontbijtspek erop
Ieggen. In midden van oven hazenrug in ca. 10
3 15 minuten ros£ bakken.
Oven uitschakelen en hazenrug ca. 5 minuten
in oven laten rusten.
©Intussen in pan door rest van bakvet kar
damom en kruidnagel roeren. Bloem toevoe-
gen, gladroeren en ca. 1 minuut laten
pruttelen. Al roerend fond en wijn toevoegen
en al roerend aan de kook brengen, blijven
roeren tot lichtgebonden saus ontstaat.
Saus met op smaak brengen kaneel en
slagroom.
©Hazenrug op snijplank Ieggen en met scherp
mes filets van bot lossnijden, ook smalle
reepjes vlees (haasjes) aan onderkant rug.
Filets schuin in dunne plakjes snijden en op
warme schaal Ieggen. Uitgelopen vleessap
door saus roeren. Deel van saus over vlees ver-
delen. Serveren met aardappelpuree, spruitjes
en gepocheerde appels gevuld met cranberry-
compote.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. 75,75
Bevat per eenpersoonsportie:
800 kilocalorieen
eiwit 78 g-vetS3g-
koolhydraten 10 g
Tip: Pocheer halve appels of appel-
balletjes in een rest zoete wijn.
De kaneel, de slag
room en de zoete
witte wijn bezorgen
de hazenrug een
ronde smaak. Het
beste is dan ook er
een eveneens ronde,
rode wijn bij te
kiezen, zoals AEi
Rosso del Salento.
Serveertemperatuur:
14-16 °C.
