Geur en smaak
met karakter
Gestoofde hazenboutjes met spekjes en paddestoelen
Sommige stukken wild hebben een wat
langere bereidingstijd nodig. En wie daar
eens \ekk_er voor in de goat staan,
wordt rijkelijk beloond.
w
GESTOOFDE H AZEN
BOUTJES MET SPEKJES
EN PAPDESTOELEN
(hoofdgerecht, 4 personen)
1200 g hazenvoorboutjes,
zout, peper, 3 eetlepeis bioem,
1 ui, 70 g boter of margarine,
75 g magere spekreepjes,
1 blikje tomatenpuree (70 g),
1 pot wiidfond (380 ml, AH),
©Intussen paddestoelen schoon-
vegen met keukenpapier en in
stukjes snijden. Rest van boter in
koekenpan verhitten en padde
stoelen in ca. 3 minuten lichtbruin
en gaar bakken. Tijm toevoegen.
Paddestoelen bij hazenboutjes in
pan doen. Saus op smaak brengen
met zout en peper. Serveren met
gekookte aardappels en rode kool
of spruitjes.
Bereiden: ca. 2 uur en 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 10,50
Bevat per eenpersoonsportie:
650 kilocalorieSn
eiwit 69 g - vet 29 g - koolhydraten 28 j
Tip: Dit gerecht kan goed
ingevroren worden. Voeg de
paddestoelen dan pas vlak
voor het serveren toe.
W1JNSUGGEST1E: 9
Er zijn klassieke combinaties
die eenvoudig onverslaanbaar
zijn. Haas, 'besprenkeld' met
een complexe, pittige
Rhonewijn, zoals Domaine
Julian, AC Chateauneuf-du-
Pape, is er zo een.
Serveertemperatuur: 15 °C.
11/2 dl rode port,
Even laten rusten
Laat wild ca. 5 minuten rusten voor bet opdienen. Verpak het in
aluminiumfolie, en snijd het daarna aan met een scherp mes.
Op deze manier blijft het vlees extra mals.
4 plakjes ontbijtkoek,
2 bakjes gemengde paddestoelen
(a 200 g, AH),
6 takjes tijm, keukenpapier
©Bereiden: Hazenboutjes
afspoelen met koud water en
droogdeppen met keukenpapier.
Boutjes bestrooien met zout,
peper en 1 eetlepel bloem. Ui pel-
len en fijnsnipperen. In braadpan
50 g boter verhitten en boutjes in
porties in ca. 10 minuten rondom
bruinbakken en uit pan nemen.
©Spekjes en ui in bakvet ca.
3 minuten zachtjes bakken. Toma
tenpuree en rest van bloem erdoor
roeren en kort meebakken. Fond
en port erbij schenken en mengsel
al roerend aan de kook brengen.
Ontbijtkoek in blokjes snijden en
met hazenboutjes in de pan doen.
Hazenboutjes afgedekt in ca.
11/2 a 2 uur zachtjes gaar stoven,
af en toe keren.
°LLt'
HATEAUNEl
"U™ °fi»S
