GEGRILDE-UISALADE
(voorgerecht, 4 personen)
1 krop eikenbladsla, 1 netje rode uien (500 g),
4 eetlepels (olijf)olie, zout, (versgemalen) peper,
1 pakje magere spekblokjes (ca. 125 g),
3 eetlepels balsamicoazijn, 100 g Emmentaler kaas (stukje),
(11 eetlepel olie om in te vetten)
©Bereiden: Grill voorverwarmen op hoogste
stand. Intussen sla schoonmaken, wassen en
laten uitlekken. Bakplaat invetten met olie. Ui
pellen en in plakken van ca. 1 cm dik snijden.
Ui op bakplaat leggen, bestrijken met 1
eetlepel olie en bestrooien met zout en peper.
Ui op bakplaat ca. 5 cm onder grill in ca. 5
a 7 minuten bruin grillen. Ui keren, bestrijken
met 1 eetlepel olie en nog ca. 5 minuten gril
len. Intussen in koekenpan overgehouden 2
eetlepels olie verhitten. Spekblokjes in olie in
ca. 5 minuten al omscheppend bruinbakken,
pan van vuur nemen. Azijn door spekblokjes en
bakvet in pan roercn. Op smaak brengen met
peper (^dressing).
©Sla over vier borden verdelen. Korstjes van
kaas snijden, in blokjes snijden en over sla ver
delen. Ui op sla scheppen, dressing met spek-
jes over salade scheppen. Lekker met
geroosterd volkorenbrood.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
360 kilocalorieen
eiwit 14 g - vet 31 g - koolhydraten 7 g
W1JNSUGGEST1E: 1
AH Droe Steen
Uit de kunst
UIENCHUTNEY
UIENBOUILLON
(ca. 1 potje a 450 g)
(voorgerecht, 4 personen)
4 uien,
4 rode uien,
2 eetlepels olie,
2 eetlepels boter of margarine,
1 cm gemberwortel,
2 laurierblaadjes, 3 takjes tijm,
3 dl appelsap,
2 vleesbouillontabletten, zout, peper,
4 eetlepels bruine basterdsuiker,
keukenpapier
4 eetlepels azijn,
1 theelepel ketoembar,
1/2 theelepel zout,
mespunt cayennepeper,
1 schoon jampotje met deksel inhoud ca. 450 g
©Bereiden: Uien pellen en snipperen. In
grote pan olie verhitten. Uien op laag vuur in
ca. 10 minuten al omscheppend glazig bakken
(niet laten kleuren). Gemberwortel schillen en
fijnhakken. Gember, appelsap, suiker, azijn en
ketoembar aan uien toevoegen. Bestrooien met
zout en peper en mengsel aan de kook brengen.
©Uienmcngsel onafgedekt ca. 1 uur koken tot
vocht verdampt is en uien zacht zijn, af en toe
doorroeren (eventueel halverwege vlamverdeler
onder pan plaatsen). Hete chutney overdoen in
potje en met deksel afsluiten. In koelkast ca.
2 weken houdbaar. Serveer bij (lams)karbona-
des, nasi, met blokjes kaas of op brood met
kaas of ham.
Bereiden: ca. 1 uur en 20 minuten
Prijs per pot: ca. f 2,44
Bevat per eenpersoonsportie: 20 kilocalorieen
eiwit -g-vetl g - koolhydraten 3 g
SJALOTJES IN RODE-WIJNSAUS
(bijgerecht, 4 personen)
1 netje sjalotjes (250 g),
2 eetlepels boter of margarine, 2 dl rode wijn,
2 eetlepels rode-tuinvruchtenjam,
zout, peper
©Bereiden: Sjalotjes pellen. Grote exempla-
ren halveren. In braadpan boter verhitten. Sja
lotjes al omscheppend in ca. 5 minuten
lichtbruin bakken. Wijn bij sjalotjes in pan
schenken en afgedekt ca. 15 minuten koken, af
en toe omscheppen. Deksel van pan nemen en
Voorbereiden: Uien pellen. Van 1 ui kap-
jes afsnijden, rest van ui in dunne ringen
snijden. Kapjes en andere uien snipperen. In
pan 1 eetlepel boter verhitten. Uiringen ca.
3 minuten in boter bakken. Uit pan op keuken-
papier scheppen. In dezelfde pan rest van
boter verhitten. Gesnipperde uien ca. 10 minu
ten al omscheppend bakken. 1 Liter water erbij
schenken en met tijm en laurier aan de kook
brengen. Bouillontabletten erboven verkruime-
len en erdoor roeren. Bouillon op laag vuur
afgedekt ca. 40 minuten laten trekken.
©Bereiden: Boven andere pan bouillon
zeven, met uiringen aan kook brengen. Op
smaak brengen met zout en peper. Serveren
met soepstengels.
Voorbereiden: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. 0,75
Bevat per eenpersoonsportie: 80 kilocalorieen
eiwit 1 g - vet 6 g - koolhydraten 5 g
Vegetarische variatie: Gebruik in plaats van vlees-
bouillontabletten groentebouillontabletten.
wijn op hoog vuur ca. 3 minuten laten inkoken.
©Rode-tuinvruchtenjam in pan scheppen en
al roerend laten oplossen. Saus op smaak bren
gen met zout en peper. Serveren bij fricandeau
en aardappeipuree met grove mosterd.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca.f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
110 kilocalorieen
eiwit 1 g-vet 6g - koolhydraten 13g
Tip: Om sjalotjes gemakkeiijk te pellen kunt u ze
voor het pellen ca. 1 minuut in water weken.
62 AllnHandf
