Een figurant in de
hoofdrol
Ui figureert in veel recepten maar is ook een dankbaar hoofdingredient.
Afhankelijk van de bereiding smaakt-ie steeds weer anders.
T)
Soorten
AllnHandf |6i
Buitenqewoon
-Uijna alle uien die bij
Albert Heijn verkrijgbaar zijn,
worden geteeld volgens de
principes van Aarde Waarde.
Dat wil zeggen dat de uiente-
lers hun gewassen omringen
met veel zorg voor kwaliteit en
aandacht voor het milieu. Ze
mogen het gewas bijvoorbeeld
maar beperkt bemesten. Want
door uien veel mest te geven,
is de kans groter dat ze ten
prooi vallen aan ziektes. En
deze ziektes zouden de telers
weer te lijf moeten gaan met
chemische bestrijdingsmidde-
len. Voor het gebruik daarvan
gelden echter strenge voor-
schriften. Toch ontkomt een
uienteler er niet helemaal aan
deze middelen te gebruiken.
Uien zijn namelijk erg gevoelig
voor schimmelziektes. Die
vormden met name dit jaar een
gevaar omdat er in het voorjaar
en de zomer veel regen viel.
Door goed in de gaten te hou-
den wat de weersvoorspellin-
gen zijn en hoe het gewas zich
ontwikkelt, proberen de uien-
telers het gebruik van chemi
sche bestrijdingsmiddelen tot
een minimum te beperken.
De meeste uiensoorten worden
in Nederland geteeld. De zoete
uien vormen daarop een uit-
zondering. Die komen uit
Spanje en Argentinie. Deze
zonaanbidders komen in ons
klimaat niet voldoende aan
hun trekken. Bovendien
groeien ze het liefst op een
hoogte van ongeveer 600
meter.
De gewone gele uien zijn ver
krijgbaar in diverse maten en
verpakkingen (500 en 750
gram, 1 en 1,5 kilo). Voor wie
de voorkeur geeft aan biologi-
sche groenten zijn er biologi-
sche uien. Ze zijn herkenbaar
aan het merk AH Biologisch en
het EKO keurmerk. Ook van de
sjalotten is er een biologische
variant. De smaak van deze
kleine, ovale uitjes is mild en
fijn. Ook zijn ze aromatischer
dan de gele uien. Bosuitjes zijn
door hun verfijnde, verse uien-
smaak met name geschikt voor
sauzen en salades. De decora-
tieve rode ui, met zijn voile en
pittige smaak, leent zich
vooral voor koude gerechten
en salades, want de dieprode
kleur verdwijnt tijdens het ver-
warmen. De zoete ui (merk:
OSO) smaakt mild en fris, en
veroorzaakt geen tranende
ogen bij het snijden.
