Een prachtige pate
is
de basis
Snijverse pate
Hoe wordt pate
gemaakt?
Delicatessenafdeling
AllerHande 57
QUENELLES VAN PEPERPATE MET
NECTARINE
voorgerecht4 personen)
Meng 200 g peperpate en 200 g verse roomkaas
door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Zet mousse ca. 1 uur in koelkast. Dompel
ijsbolletjeslepel of eetlepel in heet water en schep
2 a 3 quenelles en leg deze op elk bord. Was
1 nectarine en snijd deze in 20 flinterdunne plak-
jes. Steek de plakjes rechtop in mousse.
WIJNSUGGEST1E: 4
Moet Chandon Champagne demi-sec
TAARTJE VAN KIPFILET EN
CHAM PIGNONSCHARRELP ATE
(voorgerecht, 2 personen)
Steek uit 6 plakjes kipfilet (vleeswaren) rondjes
van ca. 8 cm. Snijd rest van kipfilet heel fijn.
Meng 1 worstje (120 g) champigonscharrelpate
met fijngesneden kipfilet, 1 eetlepel slagroom,
2 theelepels kappertjes en 1 takje fijngeknipte
peterselie. Breng op smaak met (versgemalen)
peper. Was 4 blaadjes sla en steek hier 4 rondjes
uit. Snijd rest van sla in reepjes. Zet uitsteek-
vormpje in midden van bord. Leg vervolgens
1 rondje kipfilet erin, 1 blaadje sla en 1 a 11/2
eetlepel pate. Strijk deze glad met theelepel. Op
zelfde manier nog een laagje erin scheppen. Sluit
af met plakje kipfilet. Maak op dezelfde manier
nog een taartje. Garneer met reepjes sla.
W1JNSUGGESTIE: 2
E&J Gallo, Sauvignon Blanc
W1LDZWIJNPATE MET DRUIVENGELEI
EN DRUIVEN
(voorgerecht, 4 personen)
Roer 112 eetlepel aardappelmeel, 2 theelepels
citroensap en 2 eetlepels water door elkaar. Breng
2 dl witte-druivensap met (versgemalen peper)
aan de kook. Aardappelmeel erdoor roeren en
ca. 1 minuut zachtjes koken. Laat gelei ca. 1 uur
in koelkast afkoelen. Snijd gelei in dunne reepjes.
Halveer 100 g gewassen pitloze druiven. Knip
rucolacress van bedje en leg deze in midden van
vier borden. Snijd pate (2 plakken van 1T2 cm) in
8 stukken en leg deze schuin op rucolacress.
Verdeel geleisnippers en druiven over borden.
I W1JNSUGGEST1E: 4
Euro Shopper Bordeaux moelleux
CROSTIN1 MET TUINKRUIDENPATE
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
Snijd 2 pistolets elk in 6 dunne plakjes (kapjes
worden niet gebruikt). Besmeer de plakjes dun met
3 eetlepels olie en bak ze in ca. 3 minuten om en
om in de koekenpan. Rooster 1 eetlepel pijnboom-
pitten ca. 2 minuten in anti-aanbakpan. Snijd
3 gewassen cherrytomaatjes in vieren. Besmeer de
crostini's dik met vegetarische tuinkruidenpate
(worstje a 120 g) en leg op elke crostini 1 partje
tomaat en pijnboompitten. Bestrooi met (vers
gemalen) peper.
WIJNSUGGEST1E: 7
Rocca Bianca, Bardolino
NOTENPATE OP SALADE VAN WITLOF EN
PEER
(voorgerecht, 2 personen)
Was 2 struikjes witlof en snijd ze in schuine ruit-
vormpjes van 2 cm. Snijd 1 kleine, geschilde peer
in blokjes. Maak een dressing van 2 eetlepels olie,
1/2 eetlepel frambozenazijn (AH)
en mespunt suiker. Breng op
smaak met zout en peper. Ver
deel witlof en peerblokjes over
twee borden en besprenkel met
dressing. Snijd notenpate (plak
van ca. 112 cm) in 10 reepjes en
leg op elk bord 5 reepjes pate.
Garneer met 1/2 zakje walnoten
(a 60 g, Baukje).
WIJNSUGGESTIE: 4
Vooral grove (wild)pate is
heerlijk als voorgerecht of
borrelhapje. Het oppervlak
van pate kan licht verkleuren,
wat overigens geheel onschui-
dig is. Koop pate iiefst kort
van tevoren aan een stuk, en
snijd het vlak voor het op-
dienen in plakken of blokjes.
Canei Vino, Frizzante
Pate wordt gemaakt van een mengsel
van gemalen varkensvlees, varkenslever
of gevogeltelever in combinatie met
kruiden en mogelijke toevoegingen als
groenten, fruit of noten. Het 'patedeeg'
dat zo ontstaat, gaat in terrines. Daarna
wordt het ongeveer drie uur in de oven
gegaard en vervolgens wordt de pate
gekoeld en voorzien van garnering.
Hoe fijn of grof de pate van structuur is,
hangt af van hoe grof het vlees wordt
gemalen. Bij Albert Heijn is pate zowel
verkrijgbaar in de zelfbediening als bij
de deiicatessenafdeling.
In de bediening zijn onder
meer verkrijgbaar:
crfemepate
pate met champignons
pate met tuinkruiden
notenpate
Ardenner pate
groene-peperpate
champignonpate
cranberrypate
knoflookpate
eendenpate met port
hazenpate
wildzwijnpate
ROOMPATE MET PEPPERONATA EN
ITALIAANSE WAFELS
(voorgerecht, 4 personen)
Meng i/'2 potje pepperonata (310 g, Nefeli) met
1 eetlepel rode-wijnazijn. Snijd 3 pitabroodjes
door en rooster ze in de broodrooster lichtbruin.
Steek uit 2 plakken roompate van 112 cm dik
4 rondjes (rest van pate wordt niet gebruikt).
Snijd de pitahelften nogmaals doormidden. Leg op
elk bord 1 pitastukje. Leg hierop rondje pate en
dek af met rest van pitastukjes. Schep op elk bord
1 eetlepel pepperonata. Geef rest van pepperonata
er apart bij.
I WIJNSUGGESTIE: 3
Ruby Hill Chardonnay
In de koeling vindt u onder
andere:
Pate in plakken (Les Nutons),
in kuipjes of worstjes (Kips, AH,
Groot, Linera, Zwan, Stegeman),
zoals:
drie-notenpate
vegetarische tuinkruidenpate
runderpate
roompate
champignonscharrelpate
knoflookpate
Ardenner pate
groene-peperpate
cranberrypate
