dan ontstaan de mooiste dinge
r
Jis
X k i F:
r
Tip
GEVULDE SUPREMES MET
ROMIGE WITLOF
EN GROENE KRUIDEN
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 Loue scharrelkippen (a ca. 1300 g),
20 plakjes Parmaham (flinterdun gesneden),
8 kippenlevertjes, zout, peper,
2 eetlepels boter of margarine,
4 struikjes witlof, 3 takjes dragon,
1 2 zakje waterkers (a 75 g), 8 radijsjes,
4 zwarte olijven zonder pit,
1 eetlepel (zonnebloem)olie,
1 eetlepel appelcider-azijn,
1 bekertje creme fraiche (2 dl),
1 theelepel vloeibare honing, aluminiumfolie
©Voorbereiden: Borstfilets supremes)
van kip snijden. Poten eraf snijdcn (worden in
dit recept vender niet gebruikt). Rest van kip
afgedekt in ca. 2 dl water ca. 6 uur zachtjes
laten pruttelen. Bouillon boven andere pan
door zeef schenken en met schuimspaan vet
eraf scheppen. Op hoog vuur onafgedekt inko-
ken tot ca. 6 a 8 eetlepels gevogeltefond.
©Bereiden: 4 Plakjes Parmaham halveren.
Kippenlevertjes licht bestrooien met zout en
peper. Elk kippenlevertje omwikkelen met half
plakje Parmaham. In pan 1 eetlepel boter
verhitten en levertjes ca. 4 minuten zachtjes
bakken, halverwege keren.
©Supremes insnijden en kippenlevertjes erin
stoppen. Elke gevulde supreme omwikkelen
met 4 plakjes Parmaham. Witlof schoonmaken,
wassen, en in reepjes snijden. Dragon en
waterkers fijnknippen. Radijsjes schoonmaken,
wassen en in plakjes snijden. Olijven in plakjes
snijden.
©Vijf borden voorverwarmen. In pan olie en
rest van boter verhitten. Gevulde suprfimes ca.
6 a 8 minuten bakken, halverwege keren.
Supremes uit pan nemen, op warm bord leggen
en warmhouden onder aluminiumfolie.
In bakvet witlof al omscheppend op hoog
vuur ca. 5 minuten bakken. Azijn erbij schen
ken. 4 Eetlepels van gevogeltefond (rest wordt
niet gebruikt), creme fraTche en honing toevoe-
gen. Op hoog vuur witlofroom laten inkoken
tot lichtgebonden saus. Eventueel op smaak
brengen met peper en zout.
©Supremes iets schuin in dikke plakken snij
den en op warme borden leggen. Witiofcrtme
erover scheppen. Radijsjes en olijven erover
strooien. Bestrooien met dragon en waterkers.
Serveren met gekookte krielaardappeltjes.
Voorbereiden: ca. 6 uur en 75 minuten
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca. 76,00
Bevat per eenpersoonsportie: 585 kilocalorieen
eiwit 49 g-vet40g- kooihydraten 7 g
Wilt u tijd besparen? Maak dit recept dan met
4 mooie kipfilets (in plaats van hele kip) en
gebruik gevogeltefond uit een pot (a 380 ml, AH).
U kunt dan punt 1 uit het recept overslaan en
direct beginnen met punt 2 'bereiden'.
AllerHande |4t
