40 AllerHande
Toine Hermsen van het gelijknamige restaurant** in Maastricht:
'In de keuken van mijn restaurant sta ik onder
hoogspanning, dan moet alles wat eruit gaat
eenvoudig deugen. Thuis moet dat natuurlijk
ook, maar daar experimenteer ik toch een stuk
gemakkelijker, met meer inspiratie ook. Op de
zaak werk ik veelbelovende dingen dan uit.'
Restaurant Toine Hermsen is
twee dagen per week gesloten.
'Maar ik heb eigenlijk maar een
dag echt vrij. De andere dag
gaat toch op aan de zaak. Die
ene echte vrije dag is er wat mij
betreft absoluut om met vrien-
den te genieten van lekker eten
en drinken. Bij ons thuis of bij
een van hen, dat maakt me niet
uit. Ik maak bij voorkeur een-
voudige, wat boerse, traditio-
nele gerechten. Als iets
veelbelovend lijkt, borduur ik er
in de restaurantkeuken op ver-
der, daar heb ik de beschikking
over veel meer ingredienten.
Zoals tien verse kruiden, om
maar eens wat te noemen.'
Het gerecht met supremes heeft
Hermsen speciaal voor Aller-
Hande ontwikkeld. 'Maar ik
vind het zo lekker, je moet niet
raar opkijken als het straks op
de restaurantkaart staat.' Van
belang vindt de chefkok dat, als
je thuis gasten ontvangt, je iets
kookt waar je achter staat. En
dat betekent in zijn geval dat de
ingredienten van onberispelijke
kwaliteit zijn. 'Maar minstens
zo belangrijk vind ik dat je goed
voorbereidt, zodat je veel tijd
met je gasten kunt doorbren-
gen. Dit gerecht kun je opma-
ken op borden, maar ook
serveren op een mooie schaal.
Net waar je de ruimte voor
hebt. Wat ik erbij zou schen-
ken? Dat zou een mooie witte
bourgogne worden, een Meur-
sault bijvoorbeeld. En waar ik
het mee zou eten? Heel simpel
met een gekookt aardappeltje,
of misschien wel met een mooie
risotto, lekker met de room-
saus.'
Restaurant Toine Hermsen
(twee Michelin-sterren)
Sint Bernardusstraat 2-4, Maastricht
Tel. (043) 325 84 00
heerst rust
'Thuis
