Roger Souvereyns van Scholteshof** in Hasselt-Stevoort:
De eerlijkheid gebiedt Roger Souver
eyns te zeggen dat hij thuis niet vaak in de keu-
ken te vinden is. 'Ik kook zes dagen op zeven,
twaalf tot veertien uur per dag, dat vind ik wel
mooi. Liever bezoek ik een museum of een
kunstmanifestatie op mijn vrije dag.'
58 AllerHande
'Ik eet qraaq stoverijen,
Op woensdag, als Scholtes
hof dicht is, trekt Roger Sou
vereyns er dus meestal op
uit 'om de geest te verrijken,
om met wat heel anders
bezig te zijn, om tot rust te
komen.' Op zulke dagen eet
hij eenvoudige maaltijden,
niets gastronomisch. 'Graag
eet ik stoverijen, waar de
ingredienten samen garen
en elkaars smaken overne-
men en versterken. Zoals
deze konijn met salie. Heb
ik vrij, dan kan ik ook
gerust wat koude hors
d'oeuvres eten, of lekkere
kaas.'
Als Souvereyns kookt, hangt
het van een paar dingen af
wat hij kookt. 'Van het type
gast bijvoorbeeld, en ook
van de temperatuur buiten.
Is het warm, dan wil men
wat verkoelends in de mond
en andersom. Deze konijn-
schotel is toch een echt
herfstgerecht. Je moet eigen-
lijk de stoofpot midden op
tafel zetten, zodat iedereen
naar believen kan nemen. Het
gerecht ruikt ontzettend fijn,
je gasten kunnen flink voorge-
nieten. Brood ga je d'r alles-
zins bij serveren, en misschien
wat rijst. Mooimaken hoeft
niet, het gerecht is mooi van
zichzelf, vooropgesteld dat u
net als ik een lekkere geur ook
een vorm van schoonheid
vindt. Als u het toch wilt
'aankleden', strooi er dan wat
gefruite salie over, of poste-
lein. Voor erbij te drinken zou
ik het bier adviseren waarin
het konijn wordt gestoofd.
Maar een klassieke Cotes du
Rhone kan ook, of een wijn
uit de Franse Sud-Ouest, een
Collioure bijvoorbeeld, aan-
genaam krachtig.'
Restaurant Scholteshof
(twee Michelin-sterren)
Kermtstraat 130, Hasselt-Stevoort
Tel. (00 32) 11 25 02 02
