AllerHande 37
GEPLETTE AARDAPPELS,
ZEEUWSE MOSSELEN
EN GARNALEN
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 kilo kruimige aardappels,
6 sjalotjes,
1 bak mosselen (1 kilo, Zeeland's Roem),
1 kleine ui, 2 takjes selderij,
25 g koude boter of margarine,
4 eetlepels droge witte wijn,
1 dl (olijf)olie, zout, peper,
nootmuskaat, 2 theelepels tijm,
1 eetlepel cilroensap, 1 takje peterselie,
10 sprietjes bieslook,
100 g Hollandse gamalen.
©Bereiden: Aardappels goed schoonboenen
onder koud water. Aardappels in weinig water
met zout in ca. 30 minuten gaarkoken. Intus-
sen sjalotjes pellen en fijnsnipperen. Aardap
pels afgieten en fijnhakken.
©Intussen mosselen afspoelen onder koud
water. Ui pellen en snipperen. 1 Takje selderij
fijnknippen. In pan 10 g boter smelten. Ui en
selderij ca. 1 minuut zachtjes fruiten. Wijn erbij
schenken. Mosselen toevoegen en in ca. 5 a 8
minuten gaarkoken, af en toe omschudden.
©Intussen olie verhittcn. Sjalot ca. 1 minuut
zachtjes fruiten. Aardappels, zout, peper, noot
muskaat en tijm erdoor scheppen. Mosselen
uit vocht vissen en uit schelp halen. Kook-
vocht boven ander pan door zeef schenken.
Kookvocht aan de kook brengen. Rest van
boter in klontjes snijden en al kioppend door
kookvocht roeren. Van vuur af citroensap
erdoor roeren. Peterselie, bieslook en rest van
selderij erboven fijn knippen en erdoor roeren.
©Aardappelpuree op midden van vier borden
scheppen. Gamalen erover verdelen. Mosselen
eromheen leggen. Saus erover scheppen.
Bereiden: ca. 55 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4.SO
Bevat per eenpersoonsportie: 555 kiiocalorieln
eiwit 15 g - vet 33 g koolhydraten 50 g
