maar
Geert van Hecke van De Karmeliet*** in Brugge:
Als Geert van Hecke thuis voor gasten
kookt - en dat doet hij bij voorkeur elke
zondagavond - kookt hij eenvoudig, maar
wel met sublieme ingredienten. 'Deze
schotel van aardappels met mosseltjes en
garnalen is heel puur, een 'plat du terroir'
zoals de Fransen dat noemen.'
56 AllerHande
'Graaq gemakkeliik,
staan, het zal aan smaak win-
nen. De garnaaltjes mogen er
koud bij.'
'Deze schotel laat zich als
voorgerecht eten, maar ook als
hoofdgerecht. Het is eten dat
'aan de ribben hangt', stevige
kost. Zou ik er een wijn bij
moeten suggereren, ik zou
zeggen een riesling uit de
Elzas als u het als voorgerecht
eet en een wat dikkere witte,
een chablis of een condrieu in
geval dat u het als hoofdscho-
tel neerzet. Weet u, het mooie
van dit gerecht is dat het zo
lekker is, maar de ingredienten
doen het werk voor u. U kunt
zelf gewoon bij uw vrienden
blijven zitten, en daar gaat het
toch om?'
Restaurant de Karmeliet
(drie Michelin-sterren)
Langestraat 19, Brugge
Tel. (00 32) 50 33 82 59
Van Hecke is patron-cuisinier
van restaurant De Karmeliet in
Brugge en kookte in die hoeda-
nigheid drie Michelin-sterren
bij elkaar. Hij wenst aan kwali-
teit geen concessies te doen.
'Spullen zijn goed of niet, da's
toch duidelijk? Als ik vrienden
krijg op zondag, durf ik gerust
een goede hesp (zoals de Bel-
gen ham noemen, red.) met
lekker brood op tafel te zetten.
Heel gemakkelijk, maar groots
van smaak. Krijg ik chique gas-
ten, die ik echt moet verzor-
gen, dan serveer ik ook wel
kaviaar en champagne. Daar
geldt hetzelfde voor.'
De aardappelschotel van Geert
van Hecke is origineel in zijn
smaakbeleving. De herken-
baarheid van de ingredienten
blijft intact. 'Zeker als u dat
gerecht niet te warm serveert,'
zegt de kok. 'U kunt het bij-
voorbeeld enkele uren van
tevoren maken en het laten
