van 's lands beste chef-
Nu geeft zij u haar favoriete thuisrecept.
koks, gaf al eens eerder haar keuken-
geheimen prijs aan AllerHande.
Dat was precies vijf jaar geleden, in de
honderdste editie van het blad.
Ma art je
Boudeling, een
54 AllerHande
"V'Lekker onqecompliceerd
Al ruim dertig jaar zijn Maartje
Boudeling en haar man Kees de
drljvende krachlen achter het
toprestaurant Inter Scaldes in
Kruiningen, goed voor twee
Michelin-sterren. Dat betekent,
zoals Maartje het zelf zegt:
'Voortdurend streven naar per-
fectie, een eigenschap die je moet
hebben om de top te bereiken. In
de keuken en in het restaurant.'
Niet voor niets leggen gasten uit
heel Nederland en 'gans' Belgie
aan in Kruiningen (het restaurant
heeft zelfs een landingsplaats
voor helicopters). Bij Inter Scal
des zijn ze verzekerd van de sap-
pigste kreeft, het lekkerste
Zeeuws lam, het mooiste wild en
perfecte wijnen.
Maar wat schotelt Boudeling haar
gasten thuis voor? Het bloed
kruipt waar het niet gaan kan;
haar vrije dag is niet compleet als
ze geen uitgebreid diner voor
vrienden heeft gekookt. 'Onge-
compliceerd bezig zijn in mijn
mooie keuken, Kees die de tafel
prachtig dekt, met elkaar genie-
ten van een ontspannen
avond, omgeven door lekkere
gerechtjes en een goed glas
wijn. Dat is voor mij optimaal
genieten van een vrije dag.
Dat er vis op het menu staat is
toch niet gek, ik ben de doch-
ter van een oester- en mossel-
kweker, ik ben gek op vis.'
De oestersoep die ze ons aan-
reikt, is een van haar favoriete
voorgerechten. Een tip van
deze topkok: 'Verwarm de
druiven op het laatste moment
even mee, dan krijgen ze een
prachtige gouden gloed. Als je
de oestersoep serveert in
mooie diepe witte borden
(met een gouden randje) dan
presenteer je een 'plaatje'. Wat
erbij te drinken? Het hoeft
natuurlijk niet, maar waarom
zou je de champagne die over
is, er niet bij schenken?'
Manoir Inter Scaldes
(twee Michelin-sterren)
Zandweg 2, Kruiningen
Tel.: (0113) 381 753
r
I
