gerechten nog lekkerder te maken
Juist in een subtiel accent of minieme toevoeging
schuilt de hand van de meester. AllerHande gocht
het verschil en ontdekte vijftien simpele trues.
AllerHande 129
Te veel van het goede
Als de knoflooksmaak in
soepen, sauzen of stoofschotels
te pregnant aanwezig is, pas
dan deze true toe. Bind een
bosje peterselie met keuken-
touw samen, en stoof het ca.
15 minuten met het gerecht
mee. Neem de peterselie voor
het opdienen uit het gerecht.
Gemarineerde salades
Pasta, plakjes aardappel en
peulvruchten zijn een ideale
basis voor lekkere maaltijd-
salades. Ze worden heel
verfijnd van smaak als de
ingredienten gloeiend heet
worden vermengd met de
koude dressing. Voorzichtig
door elkaar scheppen en laten
afkoelen.
Simpel en vol smaak
De simpelste manier om tal
van groenten smaak te geven:
beetgaar koken zonder zout en
afgieten. In een schaal doen en
meteen bedruppelen met extra
vierge olijfolie. Wat zout en
peper erover strooien en opdie
nen. De warme groenten en
koude olijfolie versterken
elkaars smaak.
Frisse tomatensaus
Zelfgemaakte tomatensaus van verse tomaten smaakt
extra fris en vers als u wat rauwe tomaat achter-
houdt. Voeg die pas kort voor het opdienen toe, en
laat deze nog ca. 1 a 2 minuten meesudderen.
Beruchte lucht
Kool en spruitjes
blijven (winter)-
favorieten, maar
niemand houdt van
de kooklucht. Een
paar stukjes ui
meekoken vermin-
dert de geur.
Geurige specerijen
Specerijen geven hun aroma's pas echt prijs als ze
heel zachtjes worden gefruit in wat olie. Bak ze tot
het lekker gaat ruiken, en verwerk ze dan verder.
Paprikapoeder is een uitzondering: het kan bitter
worden als het gebakken wordt.
ZOUTVAATIE. LEf EL, THEEDOEK (HI; OLIjFOLIE-FLESJE (C); ZIE BLZ. 127
Smeltend zachte roereieren
Roereieren worden lekker
romig-zacht van smaak als u er
extra boter of olie aan toe-
voegt. Gebruik een pan met
een dikke bodem en houd het
vuur zo laag mogelijk. Verhit
een deel van de boter of olie
en laat de eieren onder af en
toe roeren minstens 8 minuten
stollen. Voeg de rest van de
boter of olie geleidelijk toe.
