Eenvoudig
maar rijk van smaak
Vijf topsauzen om
uw visschotel te
completeren
;Kokon
AllerHande 27
VELDSLA-RETTICHSALADE
MET GEBAKKEN
GEPOCHEERDE KABELJAUW MET
ROMIGE GEMBERJUS
KABELJAUWREEPJES
(hoofdgerecht, 4 personen)
(voorgerecht, 2 personen)
3 cm verse gemberwortel, 4 dl appelcider,
1 zakje veldsla (75 g),
1 zakje gesneden soepgroenten (150 g, AH),
100 g rettich,
2 theelepels koenjit, 1 visbouillontablet,
11/2 eetlepel medium dry sherry,
550 g kabeljauwfilet (AH),
6 eetlepels roerbakolie (flesje, Sense),
zout, (versgemalen) peper, 1 tomaat, 1 bosuitje,
1 theelepel mosterd,
1 bekertje slagroom (125 ml), aluminiumfolie
zout, (versgemalen) peper,
150 g kabeljauwfilet (AH),
2 eetlepels ma'izena,
1 eetlepel sesamzaadjes
©Bereiden: Grove steeltjes van veldsla ver-
wijderen. Rettich schillen met dunschiller en
in dunne slierten schaven. Op twee borden
veldsla en rettich losjes door elkaar mengen.
in kommetje sherry, 2 eetlepels olie en mos-
terd tot dressing kloppen. Op smaak brengen
met zout en peper. 3/4 Deel van dressing over
veldsla-rettichsalade sprenkelen.
©Kabeljauwfilet in reepjes snijden en be-
strooien met zout en peper. Ma'izena en sesam-
zaad op bord door elkaar mengen. Kabeljauw-
reepjes in mai'zenamengsel drukken.
©In wok rest van citroenolie verhitten. Kabel-
jauwreepjes in ca. 9 minuten goudbruin en
gaar bakken, halverwege voorzichtig keren.
Kabeljauwreepjes op salade leggen. Rest van
dressing erover sprenkelen. Direct serveren.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. 5,75
Bevat per eenpersoonsportie: 410 kilocalorieSn
eiwit 16 g - vet 33 g koolhydraten 10 g
©Bereiden: Gember schillen en in dunne
schijfjes snijden. In pan cider met soepgroen-
ten, gember, koenjit en bouillontablet aan de
kook brengen. Kabeljauw bestrooien met zout
en peper, in vocht leggen en ca. 2 minuten
tegen de kook aan verwarmen. Van vuur af
kabeljauw nog ca. 8 minuten in vocht laten
staan.
©Vijf borden voorverwarmen. Tomaat wassen,
zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine
blokjes snijden. Bosui schoonmaken en in flin
terdunne ringetjes snijden.
©Met schuimspaan kabeljauw voorzichtig op
warm bord leggen en onder aluminiumfolie
warmhouden. Boven andere pan 2 dl pocheer-
vocht zeven. Slagroom erdoor roeren en op
hoog vuur in ca. 5 minuten inkoken tot licht
gebonden jus. Eventueel op smaak brengen
met zout en peper. Kabeljauw op vier warme
borden leggen. Jus erover en erlangs scheppen.
Tomaat en bosui erover strooien.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. 7,25
Bevat per eenpersoonsportie: 240 kilocalorieSn
eiwit 21 g-vet 13 g- koolhydraten 3 g
W1JNSUGGEST1 e"! 1
Een wijn van het
druivenras sauvig-
non-blanc geniet
wat ons betreft de
voorkeur. Le Grand
Plateau, Pouilly-
Fume doet het er
met zijn kruidige geur en fijne, voile
smaak voortreffelijk bij.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
WIJNSUGGEST1E: 4
Vanwege de romige
smaak en de
gemberjus in dit
gerecht is een
fris-zoete wijn het
best op zijn plaats.
Op de Duitse wijn-
gaarden 'groeien'
dergelijke wijnen in
overvloed, zoals bijvoorbeeld Niersteiner
Gutes Domtal op de heuvels van
Rheinhessen.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
Met de vijf koelverse vissauzen van Albert
Heijn maakt u snel een bijzondere vis-
schotel. Ze zijn door een topkok ontwikkeld
en gemaakt van eerlijke, zo vers mogelijke
ingredienten. De smaak van de sauzen is zeer
klassiek, weliswaar afgestemd op een breed
publiek maar wel zeker heel origineel.
Er zijn vier sauzen om warm te serveren en
een om koud op te dienen. Deze laatste is de
remoulade-vissaus, met eigeel en verse krui-
den, die lekker is bij alle soorten gefrituurde
of gebakken vis (ook mosselen of inktvisrin-
gen). De andere vier sauzen worden warm
geserveerd. Hollandaise vissaus (gemaakt van
echte boter en eigeel) smaakt uitstekend bij
gepocheerde vis of de verschillende gevulde
scholsoorten van Albert Heijn, maar ook bij
■YMauJ
asperges of broccoli. Witte-wijnvissaus, die
room, boter en eigeel bevat, past goed bij
tongfilet of roodbaars, bij voorkeur gestoomd
of gepocheerd. Mosterdvissaus (met boter en
eigeel) is klassiek in combinatie met zachtjes
gebakken of gestoomde kabeljauw. Ten slotte
is er choron-vissaus, een bearnaise-saus met
echte boter, eigeel en verse kruiden, die met
tomaat op smaak en kleur is gebracht. De zure
en zoete accenten in deze klassieke kruiden-
saus met dragon maken deze bij uitstek
geschikt bij gegrilde of (in een anti-aanbak-
pan) gebakken vis, zoals zwaardvis of tonijn.
U vindt de vissauzen in het visschap van uw
Albert Heijn-winkel. 3,59 voor 125 ml.
