De betoverinq van een bruine boon
Lekker
biologisch
Sinds kort zijn er ook
biologische chocoladerc-
pen bij Albert Heijn.
De cacaobonen die voor
deze hecrlijke chocolade
worden gebruikt, komen
van een kleine coopera-
tie in het zuiden van de
Dominicaanse Repu-
bliek. Dankzij het gun-
stige klimaat in deze
regio kunnen de cacao-
boeren een goede kwali-
teit cacaobonen telen,
zonder dat ze chemische
hulpmiddelen hoeven te
gebruiken. Ook de riet-
suiker die in de repen is
verwcrkt, is biologisch
geteeld. De AH
Biologische chocolade-
repen (75 gram) zijn
verkrijgbaar in de sma-
ken melk, puur en wit.
CHOCOLADECAPPUCCINO
MOUSSE IN FILLODEEG
(nagerecht, 2 personen
1 vel fillobladerdeeg (diepvries, Easy Bakery),
112 blaadje gelatine, 1 dl melk,
10 g sachet cappuccino (AH, cafe cappuccino ongezoet),
1 eetlepel koffielikeur (slijter),
45 g melkchocolade,
1 bekertje slagroom (125 ml),
poedersuiker uit strooibus,
2 blaadjes verse munt,
(1 eetlepel slaolie om in te vetten),
2 soufflevormpjes a inhoud ca. 112 dl of
ovenbestendige koffiekopjes
Voorbereiden: (Van tevoren fiiloblader
deeg volgens gebruiksaanwijzing ontdooien.)
Gelatine ca. 5 minuten weken in ruim koud
water. In pan melk, cappuccino en koffielikeur
aan de kook brengen. Met mes chocolade in
stukjes snijden en aan melk toevoegen, al
roerend oplossen. Gelatine goed uitknijpen,
van vuur af aan melk toevoegen en al roerend
oplossen.
©Mengsel overgieten in ruime schaal en in
koelkast ca. 20 minuten laten afkoelen. Intus-
sen slagroom stijfkloppen en tot gebruik in
koelkast zetten. Cappuccinomengsel door
slagroom spatelen en ca. 2 uur laten opstijven
in koelkast.
©Bereiden: Oven voorverwarmen op 175°C
of gasovenstand 3. Vormpjes aan buitenkant
ruim insmeren met olie en omgekeerd op bak-
plaat zetten. Fillodeegvel diagonaal doorsnij-
den. Driehoekhelften los over vormpjes leggen,
bestrooien met poedersuiker en in ca. 3 minu
ten lichtbruin bakken. Deegbakjes van vorm
pjes nemen en nog 1 minuut goudbruin bakken.
©Mousse in deegbakjes scheppen. Met grove
rasp chocolade erboven raspen. Garneren met
muntblaadjes.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Wachttijd: ca. 2 uur en 20 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: 485 kilocalorieen
eiwit 7 g - vet 40 g kooihydraten 24 g
WIJNSUGGEST1E: 5
Cream Sherry
WITTE-CHOCOLADE
SINAASAPPELMOUSSE
(nagerecht, 4 personen)
1 sinaasappel, 2 blaadjes witte gelatine,
150 g witte chocolade, 5 eetlepels melk,
112 eetlepel sinaasappellikeur (slijter),
1 beker slagroom 1250 ml),
30 g melkchocolade,
4 wijde (ijs)coupes a inhoud ca. 2 dl
©Voorbereiden: Sinaasappel goed schoon-
boenen en schil eraf raspen. Sinaasappel uit-
persen. In ruim water gelatine ca. 5 minuten
weken. Intussen witte chocolade in stukjes
breken en in pan doen. Pan in grotere pan met
kokend water zetten en chocolade met melk al
roerend zachtjes au-bain-marie laten smelten.
Chocolade laten afkoelen.
©In pan 2 eetlepels sinaasappelsap (rest
wordt niet gebruikt) verhitten. Gelatine goed
uitknijpen en van vuur af al roerend in hete
sinaasappelsap oplossen. Gelatinemengsel,
sinaasappelrasp en sinaasappellikeur door
chocolade roeren. Mengsel in koelkast iets
laten opstijven. Intussen slagroom bijna stijf
kloppen en door chocolademousse spatelen.
Mousse over coupes verdelen en in koelkast in
ca. 3 uur laten opstijven.
©Bereiden: Met dunschiller of kaasschaaf
van melkchocolade krullen schaven. Krullen
over mousse verdelen.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Wachttijd: ca. 3 uur
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: 490 kilocalorieen
eiwit 6 g - vet 37 g - kooihydraten 30 g
j WIJNSUGGEST1E: 4
Graves Superieures
118 AllerHande
